近期,，點開微博、微信,，你會發(fā)現(xiàn)“臘八蒜”被推送到首頁,，還引發(fā)了熱議,。這源于最近在國際期刊《食品功能》上以封面文章刊發(fā)了天津大學(xué)的一項研究結(jié)果，這個研究就是關(guān)于臘八蒜的,。
實驗顯示,，臘八蒜肽具有抗菌作用
自發(fā)現(xiàn)青霉素以來，抗生素已在世界范圍內(nèi)廣泛使用,，抗生素在預(yù)防和治療人類疾病方面起著重要作用,。但由于一些抗生素濫用，許多致病細(xì)菌已變得高度耐藥,，因此人們開始尋求有效的替代抗菌藥物,。
蛋白質(zhì)經(jīng)水解可以產(chǎn)生肽和氨基酸,，肽在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域和食品工業(yè)中起著重要作用。大蒜中也含有蛋白質(zhì),。我們常說大蒜可以抗菌,，那到底能不能抗菌？
為此,，這項研究先從臘八蒜中分離和鑒定出活性肽,，然后，測試分離出的活性肽對大腸桿菌,、腸炎沙門氏菌,、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌等微生物的抗菌活性。
這個研究從臘八蒜中分離出3種肽成分,，然后進(jìn)行抗菌實驗,。實驗結(jié)果顯示，3種活性肽對大腸桿菌,、金色葡萄球菌都有非常好的抑制效果,；這些活性肽作用于細(xì)菌時，能夠以“桶狀孔道模型”和“地毯模型”的作用機制,，在細(xì)菌細(xì)胞表面形成孔道,，破壞細(xì)菌細(xì)胞膜，造成細(xì)胞內(nèi)容物泄漏,，從而達(dá)到抑菌的目的,；F3-3-c顯示出最強的抗菌作用；這3種活性肽的溶血活性均可忽略不計,。
研究者最終得出結(jié)論,，從臘八蒜中分離出的三種肽組分，都可以破壞細(xì)菌的細(xì)胞膜,，殺死細(xì)菌,。臘八蒜肽，特別是一種叫做F3-3-c的肽,，有望成為適合人體的安全有效的抗生素替代品和相關(guān)功能食品,。
臘八蒜的殺菌作用還有待進(jìn)一步研究
臘八蒜能否替代抗生素？這應(yīng)該是大家最關(guān)心的問題了,。從臘八蒜中分離的肽具有抗菌,、殺菌作用，并不意味著吃臘八蒜就可以發(fā)揮這樣的作用,。
首先,，必須考慮到劑量-效應(yīng)關(guān)系，那就是吃多少臘八蒜才能發(fā)揮其作用？
其次,，臘八蒜中含有的多肽在人體中的吸收,、利用情況是什么樣的？還需要進(jìn)行進(jìn)一步的研究,。
此外,，臘八蒜中提取分離出了多肽物質(zhì)，經(jīng)實驗證明其有抗菌效果,，但是這并不能直接等同于其能替代抗生素,。
三步泡制出正宗的臘八蒜
雖然臘八蒜的抗菌作用還有待進(jìn)一步研究，但臘八蒜仍舊是一種美味而營養(yǎng)的中國傳統(tǒng)美食,。下面給大家說說,，如何制作出正宗的臘八蒜。
第一步,，將挑選好的紫蒜頭剝?nèi)ネ馄ぃ盟春罅栏?。紫皮蒜瓣小泡得透,，蒜瓣硬棒瓷實，泡出的蒜脆香,，所以建議選用紫蒜頭,。
第二步，白糖和米醋按1比5的比例配制成糖醋液,。米醋色淡,，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠,，口感酸辣適度,，香氣濃而微甜，而老醋泡制會影響色澤和口感,，所以建議選用米醋,。
第三步，把脫皮,、洗凈,、晾干的蒜瓣裝入無油無水的干凈容器內(nèi)，加入糖醋液浸沒蒜瓣,。最后將容器口密封,，低溫（10℃至20℃）保存，每隔幾天可以晃動容器,，20天左右即可食用,。
文/馬冠生博士、周明珠碩士生
來源：北京青年報
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
