“從上世紀80年代起,,微波爐就已經(jīng)走進尋常百姓家,,使用微波爐烹調或再加熱食物方便,、快捷,,也成為日常飲食生活中不可或缺的一種工具,。但是,,隨著人們健康意識的提高,,有不少人擔心,,使用微波爐烹制加熱食物,微波會不會泄漏,,食物中的營養(yǎng)成分會不會受到影響,?”
微波爐使用中沒有被損壞,,便不會造成微波泄漏
微波是一種類似于無線電波和紅外線的電磁輻射,微波爐是利用微波來實現(xiàn)高效的蒸煮,、解凍和加熱食物,。
就微波爐產(chǎn)品本身而言,防止微波泄漏技術和產(chǎn)品自身的生產(chǎn)工藝均能將微波泄漏限制在10瓦/平方米以下,,對于合格的微波爐產(chǎn)品,,使用中沒有被損壞便不會造成微波泄漏。
2013年中國家用電器研究院在其主辦的“微波爐烹飪對食物安全與營養(yǎng)的影響”研究成果發(fā)布會上發(fā)布的結果表明:在合理的烹飪前提下,,只要控制好溫度與加熱時長,,食物的分子結構變化是無害的。
針對微波烹飪可能會增加食物中的致癌物或發(fā)生不良誘變的言論,,都沒有足夠的證據(jù)支持該觀點,。在微波的生物效應研究中,至今沒有任何研究結果和證據(jù)表明,,微波可以誘發(fā)動物和植物的基因突變,。
蔬菜、水果等食物在用微波烹調時營養(yǎng)損失較小
中國家用電器研究院聯(lián)合國家級食品專業(yè)檢測機構的專家,,比較使用微波與使用明火烹飪食物后的營養(yǎng)成分,,包括維生素、脂肪,、蛋白質,、礦物質等。結果表明,,微波爐烹飪并不會比傳統(tǒng)烹飪使營養(yǎng)成分損失更快,、更嚴重,。
同時,,在對加熱時間比較敏感的維生素、礦物質等營養(yǎng)成分保護方面,,微波爐加熱的效果明顯強于明火加熱,。
有研究證明,蔬菜,、水果等食物在用微波烹調時,,因為加熱時間短,達到同樣中心溫度時,,其維生素C,、類黃酮和葉綠素的損失較小。
水溶性維生素,,如維生素C,、維生素B等的流失與烹調方式中加水量有關,,微波烹調因無需加水或只加少量水,可以較好地保留食物中水溶性維生素,。
部分魚類,、肉類、蛋黃等含有n-3不飽和脂肪酸的食物,,以及酸奶等含有活菌的食品會受到微波影響,,營養(yǎng)成分被破壞,不建議在微波爐中加熱,。
通過任何形式的烹飪加工方法,,包括加熱和冷卻,都會使食物發(fā)生物理性質,、化學組成和營養(yǎng)特征上的變化,。因此,要合理科學選用食物的烹調方式,,在滿足色香味的同時攝取食物中較多的營養(yǎng),。
切勿用微波爐對有硬質外殼或有膜的食物進行烹調
建議大家使用微波爐前仔細閱讀使用說明書,科學合理使用微波爐,,合理選擇加熱時間,、微波火力,不應太長,、過強,。
烹飪過程中旋轉和攪拌食物使熱量分布均勻,避免過度烹飪蔬菜以減少營養(yǎng)素損失,。
切勿對有硬質外殼或有膜的食物直接進行烹調,,如帶殼的整個雞蛋、鵪鶉蛋,、脆皮腸等,。加熱時去掉外殼或在膜上割幾刀或戳幾個洞,讓蒸氣散發(fā),,以防止發(fā)生爆裂甚至爆炸,。
微波加熱本身不具有滅菌作用,建議不用微波加熱隔夜或者存放時間相對較長的食物,,以免發(fā)生食源性疾病,。
文/馬冠生(北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授)
郭雯碩士生
來源:北京青年報
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯:徐滿萍