紅肉 又可以放開吃了？
紅肉,，包括豬牛羊肉等,，自古就是人類最重要的動物蛋白來源,。但是近幾十年來,，隨著營養(yǎng)科學的興起，它受到了越來越多的質疑,，被詬病的點主要在于有較多的飽和脂肪,、膽固醇等。2018年,，國際癌癥研究中心還將紅肉和加工肉制品列入致癌物名單,。
就在大家把“紅肉不健康”變?yōu)槌ＷR的時候，另一項研究卻給出了相反的結論,。
最近發(fā)表在《內科醫(yī)學年鑒》的文章認為,，沒必要減少紅肉或加工肉制品的攝入量。該研究由來自7個國家的14位科學家共同完成,，牽頭人來自加拿大麥克馬斯特大學醫(yī)學院,。
他們系統(tǒng)性地分析了現(xiàn)有的所有研究證據(jù)，聚焦于隨機對照研究以及觀察性研究，分析紅肉和加工肉制品對于癌癥和心臟病的影響,。其中隨機對照研究有12項，涉及5.4萬人,，結果沒有發(fā)現(xiàn)紅肉和加工肉制品攝入與心臟病,、糖尿病或癌癥的明顯相關性。
另外還有包括超過100項,，涉及600萬人的隊列研究(跟蹤觀測)數(shù)據(jù),，結果發(fā)現(xiàn)每周少吃3次紅肉或加工肉制品可以微弱地降低上述疾病風險，但這一結論有很大的不確定性,。
怎么樣,？是不是又糊涂了？到底是吃還是不吃??？
“不用減少紅肉攝入”只是單一研究的結果
這個研究顯然和現(xiàn)有的膳食指南相悖，尤其一些報道的標題更顛覆了“常識”,，但科學界卻有不同看法,。
比如哈佛大學公共衛(wèi)生學院對此進行了公開回應，他們分析認為,。
1.該研究涉及的600萬人的隊列數(shù)據(jù)顯示,，減少紅肉和加工肉制品可以顯著降低癌癥、心血管病和總體死亡率,，這一結論與以前的研究相符,，并沒有任何顛覆“常識”的成分。
2.該研究試圖分析減少紅肉攝入的長期健康影響,，但出于各種原因(包括費用,、執(zhí)行難度等)，這樣的臨床對照研究從來就沒做過,。
因此作者用兩個類似的研究充數(shù),，其中一篇后來被排除，另一篇實際上是低脂飲食的研究,，并不是減少紅肉攝入的研究,。也就是說，“不用減少紅肉攝入”的結論幾乎就是來自單一研究的結果(科學界一貫認為“孤證不立”),。
3.之所以減少紅肉的效果不明顯,，是因為“每周少吃3份”的力度還不夠，如果按照膳食指南來吃,，完全可以減更多,，效果更明顯，要知道一天吃2-3份紅肉的大有人在。
4.該研究采用了有爭議的“GRADE”證據(jù)分級方法,，將藥物臨床領域的經(jīng)驗照搬,，結果一些學界認為高質量的隊列研究也被認為“非常不可信”。
事實上,，如果按照該研究的證據(jù)分級方法去分析,，現(xiàn)有的絕大多數(shù)膳食建議都完全不用理睬，愛吃啥吃啥,，而這顯然是不對的,。
最明智的選擇是按照膳食指南推薦適量食用
那么，到底該如何看待這項研究呢,？
我的建議是(以后有類似研究還是這個建議)：
1.“紅肉不利于健康”和“紅肉有利于健康”,，都有道理，關鍵是量,。
2.“紅肉可以放開吃”和“紅肉盡量不吃”,，都沒道理，關鍵是量,。
3.紅肉不應該妖魔化,，也不能敞開吃，按照膳食指南推薦適量食用,，是當前最明智的選擇,。
4.科學研究是漸進的，現(xiàn)有結論也許會被推翻,，但要把膳食寶塔完全推翻很難,，因此注重調整膳食結構也是最佳選擇。
文/鐘凱(食品安全博士)
來源：北京青年報
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
