前不久,，張女士在家剛吃過飯,，隨即出現(xiàn)惡心、嘔吐,、拉肚子,、全身無力等癥狀,。家人把她送到醫(yī)院，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn),，張女士的肝,、腎、心臟等多個重要臟器均已嚴重受損,，病情兇險,。在被轉(zhuǎn)到我院后,，張女士很快陷入病危狀態(tài)。與此同時,，有關(guān)部門對其中毒食品樣本的檢測結(jié)果顯示,，張女士是因為誤食了泡發(fā)多日的有毒木耳，也就是米酵菌酸中毒而致病,。
張女士的經(jīng)歷不禁讓很多人嚇出了一身冷汗,。木耳泡久了真會有毒嗎？實際上,，干木耳本身并無毒素,。正常的黑木耳在短時間發(fā)泡過程產(chǎn)生米酵菌酸的概率非常低；但如果長時間浸泡,，加上外部環(huán)境不干凈，就有可能被椰毒假單胞菌污染而生成米酵菌酸,，比如浸泡時周邊同時存在過期變質(zhì)的食物,，或浸泡容器沒洗干凈而殘留食物殘渣。這些變質(zhì)和殘留的食物殘渣就會變成米酵菌酸形成的溫床,。而且米酵菌酸耐熱,，一般的烹調(diào)方法并不能破壞其毒性。
米酵菌酸的中毒潛伏期最長為3天,，多數(shù)為半天至1天,。當(dāng)前，米酵菌酸中毒在醫(yī)學(xué)上一直沒有特效藥,，中毒后只能采取一般的催吐,、洗胃、清腸等急救措施,，或者借助血液透析方法稀釋毒素,。
怎樣食用木耳才安全？第一,，浸泡當(dāng)餐食用量的木耳,，每次用冷水泡1小時～2小時就可以了，最多不要超過4個小時,。第二,，不提倡食用浸泡過夜的黑木耳，因為椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37℃,，最適產(chǎn)毒溫度為26℃,。長時間泡發(fā)，再加上露天的高溫環(huán)境,，很容易釀成毒性強大的米酵菌酸,。第三，黑木耳浸泡后如發(fā)現(xiàn)有異味或手摸感覺有黏液時，要立即丟棄,。（深圳市第三人民醫(yī)院肝臟外科主任 姜楠）
來源：健康報網(wǎng)
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