能量棒、無脂肪食品,、無糖可樂
這些瘦身單品的 “本來面目”你可能并不了解
本報記者 付麗麗
近日,，有英國媒體報道,，牛津大學一項針對近5萬人的研究發(fā)現(xiàn)，純素食者患中風的幾率比肉食者高出了20%,。這可能是由于血液膽固醇降低和維生素B1,、B2等營養(yǎng)素水平降低所致。在如今高脂高油的餐飲環(huán)境下,，素食被不少人認為是一種健康的飲食方式,，但近日的研究卻否定了這種看法。
多吃粗糧雜糧更健康,，能量棒,、運動性飲料可調(diào)節(jié)身體機能……生活中還有哪些看似健康，卻是噱頭居多的飲食呢,？
誤區(qū)一： 能量棒,、運動性飲料可代替正常飲食
除了五谷雜糧，市面上五花八門的食品中,，有不少能量棒號稱有代餐功能,，吃一口的營養(yǎng)頂平時飲食的三十口，也被不少人認為是減肥佳品,。此外,，運動飲料也因其宣傳的多種功能性被很多人推崇,，這些食品真的如傳說中的那么神奇，可以經(jīng)常食用嗎,？
對此,，肖明中表示，萬變不離其宗,，我們看食物好不好主要有兩點,，一是它含有什么成分、含量多少,；二是它是否天然,、多樣、營養(yǎng)均衡,。號稱“吃一口的營養(yǎng)頂平時飲食的三十口”,，這個說法主要是指能量棒中某種成分含量較高，比如一個30g雞蛋清的蛋白質(zhì)含量大約有3.5g,，而一勺30g蛋白粉的蛋白質(zhì)含量大約有21g,。
至于能量棒是否可以替代正常飲食？“我認為需要分情況而論,?！毙っ髦姓f，像年老體弱者,，咀嚼功能較差需要使用代餐者可以用,，對于減重人群可短期使用，對普通人而言,，天然食材烹飪的食物更加合適,。天然食材可以避免因咀嚼少、食物體積小等引起的蛀牙,、胃動力不足等問題,。運動飲料主要針對高強度運動后，能量大量消耗,、電解質(zhì)和水隨汗液流失后需要進行對應的補充時使用,。小運動量，及日常生活中無需飲用,。再者,，許多飲料為了迎合消費者口味，添加了代糖,，比如阿斯巴甜,、安賽蜜。雖然熱量不高,，也不宜過多攝入,。
范志紅介紹,，能量棒主要分為谷物棒、蛋白質(zhì)棒和運動能量棒,。谷物棒大多以燕麥為主料,，而燕麥本身含有較多纖維素，是極好的碳水化合物來源,。一般來說，正規(guī)廠家生產(chǎn)的谷物棒會添加額外的蛋白質(zhì)等成分,，并控制糖量,，以達到更合理的營養(yǎng)配比，而對有些品牌的谷物棒則要小心——它很有可能含有大量的糖,、油,，熱量爆表卻沒什么營養(yǎng)；蛋白質(zhì)棒,，一根蛋白質(zhì)棒含有10—20克蛋白質(zhì),，占每日蛋白質(zhì)攝入量的20%左右，它和蛋白粉一樣,，可以在健身前后補充蛋白質(zhì),，以促進肌肉生長，而又比蛋白粉更加簡便易攜,，因此頗受歡迎,。理論上，對于不太健身的人群而言,，均衡的日常食譜已經(jīng)可以提供足量的蛋白質(zhì),。但中國居民飲食大多以碳水化合物為主，普遍缺乏蛋白質(zhì),，而減肥的小朋友們怕胖不吃肉,，蛋白質(zhì)攝入更是不足。因此,，適當吃一些熱量不高的蛋白質(zhì)棒,，對于營養(yǎng)均衡有一定好處。
“再就是運動能量棒,，這也是需要強調(diào)說明的,，運動能量棒又分為動力能量棒和耐力能量棒。動力能量棒一般在運動前食用,，含有碳水化合物和一定的蛋白質(zhì),、脂肪，為身體提供全面營養(yǎng),。而耐力能量棒則是為長跑,、自行車等高強度耐力運動設計的,，碳水化合物含量極高，幾乎沒有蛋白質(zhì)和脂肪,?！狈吨炯t說，所以民眾一定要切記,，在進行不同的運動時,，要選用合適的運動能量棒。這些能量棒大多以碳水化合物為主要熱量來源,。在高強度運動時,，它能快速補充能量，但如果你窩在沙發(fā)上把它當零食吃,，它就會迅速堆積成腰間的游泳圈,。
誤區(qū)二： 無脂肪食品、無糖可樂吃了不會發(fā)胖
吃的好,，久坐不運動,，使得超重的人越來越多。這就使一部分人對無脂肪食品,、無糖可樂更加青睞,，認為更有利于健康，吃了也不會發(fā)胖,。事實果真如此嗎,？
“脂肪是食物中必須的一部分，不要談脂色變,，脂肪中有壞脂肪也有好脂肪,。減少食物中飽和脂肪、反式脂肪的占比,，將其替換為不飽和脂肪,。把握好總熱量及脂肪在飲食中熱量占比即可。肖明中說,，對于肥胖高血脂及糖尿病人群,，可以用脫脂食品控制總熱量攝入，對于其他人群,，只要攝入量不大,，可以選擇全脂牛奶、魚油這樣的食品,。因為脫脂過程中,，食物中的許多脂溶性物質(zhì)會在脫脂過程中流失，比如全脂奶中含有對系統(tǒng)發(fā)育有益的磷脂成分(如DHA)，而脫脂奶沒有,，魚油中含有對心腦血管有利的Omega-3,，大豆油中含有必須脂肪酸alpha-亞麻酸。因此,，建議適量食用優(yōu)質(zhì)油脂,。
范志紅表示，很多人都知道,，吃太多糖有害健康,，世界衛(wèi)生組織要求成年人每天吃精制糖的數(shù)量不超過50克，最好能控制在25克以內(nèi),。 于是,，市場上各種無糖、低糖食品越來越多,，殊不知，這些食品配料表中卻添加了阿斯巴甜,、甜蜜素,、安賽蜜等很多非糖甜味劑。
“大部分的流行病學研究發(fā)現(xiàn),，食用甜味劑與較高的體重相關(guān),。換句話說，吃較多甜味劑的人比不吃的人更胖,?！狈吨炯t說，也有研究表明,，甜味劑里雖然不含糖,，卻會激活胰腺和小腸中的甜味受體，使體內(nèi)胰島素濃度上升,。而胰島素水平升高,，脂肪分解減少，合成增加,，就容易造成肥胖,。
誤區(qū)三： 多粗少精，才更營養(yǎng)健康
當前,，隨著人們生活水平的提高,，大米白面吃多了。過去被認為是帶著“土”味兒的雜糧,，搖身一變,，成了人們的“新寵”。更有甚者說，多吃粗糧更健康,。粗糧真的適合所有人吃,，吃得越多越好嗎？
“粗糧,、雜糧是相對于精細加工的糧食而言,，包括如小米、高粱,、燕麥,、玉米以及一些豆類食物。粗糧,、雜糧主要營養(yǎng)元素是維生素,、礦物質(zhì)以及膳食纖維，是碳水化合物的主要來源,。按照食物攝入均衡性,、多樣化原則來講，碳水化合物的攝入總量也要適量,，并不是一種食物吃得越多越好,。” 湖北省中醫(yī)院肥胖?？聘敝魅吾t(yī)師肖明中在接受科技日報記者采訪時說,。
肖明中介紹，雜糧,、粗糧的主要作用是保障消化系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn),，延長食物在胃中的停留時間，增加飽腹感,，延遲飯后葡萄糖吸收的速度,，維持正常腸道菌群，對于減肥,、控制“三高”等有一定好處,。但是，并不是每個人都適合吃粗糧,、雜糧,，如老人、孩子胃腸道功能減弱或者發(fā)育不成熟,，吃太多粗糧會增加胃腸道負擔,，出現(xiàn)脹氣、便秘等癥狀,。此外,，雜糧的攝入還應根據(jù)個人體質(zhì)選擇，大部分雜糧都屬于平性食物，但如果常年以綠豆,、赤小豆這些雜糧為主,，寒涼體質(zhì)的人是不適合的；薏苡仁這些性味甘淡微寒的藥食同源食物,，具有健脾去濕的功效,，陰虛、陽虛體質(zhì)的人不宜長期食用,。
“最好的雜糧,、粗糧吃法是根據(jù)自身體質(zhì)情況，配合精致白米,、白面,，按比例摻和一起食用，既能保證消化功能的正常運轉(zhuǎn),，又能保證身體健康,。”肖明中強調(diào),。
確實,，在中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅看來，生活中,，人們對雜糧的評價，有很大的分歧,。負面說法有雜糧不好消化,，吃多了容易脹氣；正面說法則是雜糧消化速度慢,，吃了不容易發(fā)胖,，膳食纖維豐富，幫助預防便秘等,。所以,，食物還是那個食物，特點還是那個特點,，就看從什么角度看了,。不同情況下，不同人的飲食生活中,，本來就對食品有不同的要求,。
“如果需要控制血糖，那就不妨適當吃一些慢消化的全谷雜豆,；如果血糖正常,，但消化不良，那就可以減少全谷豆類比例，增加白米白面比例,，并選擇相對比較容易消化的品種,，比如胚芽米、小米等,，并不比精白米難消化多少,。”范志紅說,。
來源：科技日報
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
