新華社北京8月26日電 香脆的油炸食品在全球各地廣受歡迎,。不過美國研究人員進行的一項最新動物實驗顯示,，油炸食品會加劇炎癥性腸病和結(jié)腸癌等腸病病情,。他們呼吁腸病患者或腸病高危人群應少吃油炸食品,。
馬薩諸塞大學阿默斯特分校研究人員在新一期美國《癌癥預防研究》雜志上發(fā)表了相關(guān)論文,。他們在一組小鼠的食物中加入了煎炸油和新鮮植物油的混合油,，而對照組小鼠的食物中只加入新鮮植物油,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，食用了混合油的小鼠結(jié)腸炎癥有加重跡象,，腸腫瘤比對照組大了一倍,，腸漏惡化，導致細菌等進入血液循環(huán),。
研究人員認為,，油被加熱后，其中的多不飽和脂肪酸氧化對體內(nèi)的炎癥反應起到了重要作用,。在食用油的煎炸過程中,，油脂在高溫下連續(xù)重復使用，發(fā)生了氧化,、聚合,、裂解和水解等反應，生成的羰基,、羧基,、酮基、醛基等化合物比正常植物油分子的極性大,，所以被稱為極性化合物,。
為了驗證這一假設，研究人員把極性化合物從煎炸油中分離出來,，并喂給小鼠,。結(jié)果顯示，這些小鼠體內(nèi)腸病的進展與被喂食煎炸油的小鼠類似,，這證明極性化合物在炎癥反應中起到了關(guān)鍵作用,。
不過，研究人員強調(diào),，他們的研究結(jié)果并不意味著食用油炸食品或者煎炸油會致癌,，而是提醒有腸病問題的人，食用油炸食物會使腸炎、腸癌等腸病的病情惡化,，所以腸病患者或腸病高危人群應少吃油炸食品,。
來源：新華網(wǎng)
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
