夏季已過(guò),，你的夏天是什么味道的？啤酒,、西瓜,、小龍蝦,，雪糕、Wi-Fi,、空調(diào)下,？而更多人的選擇往往是來(lái)一碗冰冰涼涼的綠豆湯。但你發(fā)現(xiàn)了嗎,？有的綠豆湯是紅色的,，而有的卻是綠色的！豆子明明是綠色的,，怎么煮出來(lái)是紅色的呢,？是放錯(cuò)豆子了嗎？或者莫不是喝到了假的綠豆湯,？
綠豆湯的顏色之所以不同,，主要是因?yàn)樗|(zhì),、廚具以及加熱時(shí)間不同。由于南北水質(zhì)的差別會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)紅,、綠兩種版本的綠豆湯,，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色的,。北方的水質(zhì)偏堿性,，南方的水質(zhì)偏酸性。另外,，加熱時(shí)間的不同也會(huì)導(dǎo)致綠豆湯顏色不同,，如果想要綠色的綠豆湯應(yīng)盡量縮短烹飪時(shí)間，如果想要紅色的則可適當(dāng)延長(zhǎng)烹飪時(shí)間,。
綠豆湯變紅色的原理,，是因?yàn)榫G豆皮中富含多酚類物質(zhì)，主要是類黃酮,。經(jīng)過(guò)熬煮的綠豆,，皮中多酚類物質(zhì)會(huì)溶解在綠豆湯中，當(dāng)綠豆湯暴露在空氣中時(shí),，會(huì)和空氣中的氧氣發(fā)生氧化反應(yīng),，從而導(dǎo)致了顏色的變化。在我們的日常生活中也能發(fā)現(xiàn)一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的,，可如果存放時(shí)間過(guò)久,，綠豆湯的顏色就會(huì)慢慢變深這一現(xiàn)象。
制作綠豆湯的廚具也會(huì)有一定的影響,，使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具,，煮出來(lái)的綠豆湯因?yàn)檠趸潭刃。材鼙３州^長(zhǎng)時(shí)間的綠色狀態(tài),。
顏色對(duì)綠豆湯清熱解暑的功效有影響嗎,？
抗氧化能力測(cè)定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低于綠色豆湯,。顏色越紅,，抗氧化能力越低。一般來(lái)說(shuō),，抗氧化能力越強(qiáng)的豆湯,，其解暑效果越好。也就是說(shuō)綠色豆湯的解暑效果要好于紅色豆湯,。但綠豆皮中的多酚類抗氧化物質(zhì)才是清熱消暑的根源,，綠豆湯變紅即多酚類物質(zhì)已經(jīng)被氧化。所以紅色的豆湯清熱消暑的功效不佳,，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也沒(méi)有那么全面,，但不影響食用,。
紅色的綠豆湯就一無(wú)是處了嗎？
當(dāng)然不是,。紅色的綠豆湯雖然解暑的作用不大，但是卻有非常好的解毒效果,。如果皮膚上出現(xiàn)痱子,、皮疹，可能是因?yàn)轶w內(nèi)熱毒過(guò)盛,，而這時(shí)候喝紅色綠豆湯效果最好,。當(dāng)然，如果想要綠豆湯解毒效果更好,，煮的時(shí)間就應(yīng)加長(zhǎng),，以30分鐘到1小時(shí)為宜，豆子煮爛到開(kāi)花,，湯變得渾濁,，喝起來(lái)有沙沙的感覺(jué)。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 于一
