黃花菜容易中毒,？ 可能是你吃的方法不對(duì)
黃花菜又叫金針菜,、忘憂草、萱草,，為百合科萱草屬植物,，主要產(chǎn)自湖南、陜西,、甘肅,、山西等地。
黃花菜顏值頗高,，而且清脆爽口又營(yíng)養(yǎng)豐富,，受到很多人喜愛(ài)，炒著吃或做湯都是難得的美味,。另外,，民間認(rèn)為黃花菜有“下奶”的功效，因此它也是不少哺乳媽媽餐桌上的?？?。
通常，我們吃的是干的黃花菜,。但有不少地方,，特別是黃花菜的產(chǎn)地，有人講求鮮,，喜歡吃鮮的黃花菜,。然而，鮮的未必就是好的,、安全的,。這是因?yàn)轷r黃花菜中含有一種毒素，吃后可能會(huì)引起食物中毒,。
黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物堿,，通常認(rèn)為是秋水仙堿,。秋水仙堿這種物質(zhì)很多人都不陌生，它能抑制細(xì)胞有絲分裂過(guò)程,，使染色體停留在分裂中期,，在細(xì)胞學(xué)和育種學(xué)上很常用，它還具有抗炎作用,，是治療痛風(fēng)等疾病的常見藥物,。
最近的一篇研究指出黃花菜中的生物堿并非秋水仙堿。論文作者在全國(guó)采集了150多份食用黃花菜樣品進(jìn)行檢測(cè),，都沒(méi)有檢測(cè)出秋水仙堿,，而是檢出了與秋水仙堿結(jié)構(gòu)相似的另一種生物堿。作者認(rèn)為一直以來(lái)人們普遍認(rèn)為黃花菜中的生物堿是秋水仙堿,，可能是檢測(cè)條件不發(fā)達(dá)所造成的誤判。
不過(guò),，無(wú)論黃花菜中的生物堿是不是秋水仙堿,，它能引起惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等胃腸道刺激癥狀的事實(shí)是毋庸置疑的，因此食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數(shù),。
要想既享受黃花菜的美味又避免中毒,，就需要了解吃黃花菜的正確方法。
1.新鮮黃花菜吃之前最好去掉花蕊,，因?yàn)榛ㄈ镏兴亩舅刈疃唷?/p>
2.鮮黃花菜吃之前,，應(yīng)先清洗干凈，然后焯一下熱水,，再放到?jīng)鏊薪輲讉€(gè)小時(shí),，并且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素,，從而避免食物中毒,。
3.吃干黃花菜更保險(xiǎn)。干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃,，但黃花菜干制過(guò)程可以破壞其所含的毒素,，因此吃起來(lái)更放心。
文/馬冠生(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任)
來(lái)源：北京青年報(bào)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
