魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散,，水分含量比較多,，因此肉質(zhì)比較嫩，和禽畜相比,，吃起來更覺軟嫩,，也更容易消化吸收。魚類具有高蛋白,、低脂肪,、維生素、礦物質(zhì)含量豐富,，口味好,，易消化吸收的優(yōu)點。魚肉營養(yǎng)價值極高,，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),，兒童經(jīng)常食用魚類，其生長發(fā)育比較快,，智力的發(fā)展也比較好,，而且經(jīng)常食用魚類，人的身體比較健壯,，壽命也比較長,。將魚肉做成魚茸更方便老人和孩子食用。
主料：有機魚肉500克,；輔料：火腿3片,，菜心3顆，香菇1片；調(diào)料：鹽3克,，味精2克,。
材料準備好后，把有機魚肉刮成魚茸,，再將魚茸按順時針方向打上勁,，然后擠成一個個魚圓，放入冷水鍋中,，先大火后中火慢煮熟,。將火腿、菜心,、香菇燙好,，放入調(diào)好味的魚圓上，擺成型即可,。
這道菜的特點是口感咸鮮,、肉質(zhì)滑嫩，魚茸富有彈性,。需要提醒的是,，魚茸在打制過程中一定要上勁道，燒制過程中注意火候,，須用中火慢燒,。
（記者 劉波）
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 于一
