冰箱差不多成了家家戶戶廚房的必備。對于暫時(shí)不吃的食物，人們會(huì)放進(jìn)冰箱來延緩變質(zhì)。最近，某媒體發(fā)布了一篇文章宣稱《生活常識(shí)：十種食物不能放進(jìn)冰箱》的文章,，讓人擔(dān)心不已。而在媒體上,，類似的說法早已有之,，而且廣泛流傳。
文中所說的“生活常識(shí)”,，是正確的嗎,？下面來一一解析。
淀粉類食物
放外面食物壞得更快
饅頭,、米飯,、面包、面條,、餃子等等中國人的主食,，基本上都是“淀粉類食物”。一時(shí)吃不完的,，大家都是習(xí)慣性地放進(jìn)冰箱,。
文中所說不能放的理由是“放進(jìn)冰箱中，會(huì)加快其變干變硬的速度”,，這并沒有什么道理,。“變干變硬”是因?yàn)樗终舭l(fā),，跟放不放冰箱無關(guān),。不放進(jìn)冰箱而是放在常溫下，會(huì)“變干變硬”得更快,。而且,，常溫下適合細(xì)菌生長，食物會(huì)壞得更快,。
正確的做法：
1.盡量做到“吃多少就做多少”“吃多少就買多少”,，而避免儲(chǔ)存需求；
2.如果吃不完需要保存,，可以用保鮮膜封好再放冰箱,。
巧克力
從冰箱拿出后盡快食用
文中說“放進(jìn)冰箱的巧克力在拿出來后,，表面容易出現(xiàn)白霜，不但失去原來的醇香口感,，還會(huì)利于細(xì)菌的繁殖……夏天室溫過高時(shí),，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室儲(chǔ)存,。取出時(shí),，別立即打開，讓它慢慢回溫至室溫再食用”,。
這個(gè)說法是正確的,，但這并不是說“不能放冰箱”，而是從冰箱里拿出來后要盡快食用,。
巧克力的融化溫度較低,，在溫度高的時(shí)候，不放冰箱就會(huì)融化,，更會(huì)“失去原料的醇香口感”,。所謂“有利于細(xì)菌的繁殖”，只是一種猜想,。巧克力的含水量很低,，并不適合細(xì)菌生長。從冰箱里拿出來及時(shí)吃掉,，也不存在細(xì)菌生長的問題,。如果拿出來不吃，因?yàn)榍煽肆囟鹊蜁?huì)導(dǎo)致一些水蒸氣凝結(jié)在表面,，才可能導(dǎo)致水分升高,，而細(xì)菌“有可能”生長。
魚類
除活魚外,，其他魚必須放冰箱
文中說“冰箱中的魚不宜存放太久”“鯽魚長時(shí)間冷藏,，魚體組織就會(huì)發(fā)生脫水或其他變化”，都跟“魚類不能放冰箱”完全是兩碼事,。
“不宜久放”自然沒什么不對,。但這不是針對“冰箱中的魚”成立，而是冰箱冷藏室中的任何食品都成立,。用這個(gè)理由來說“魚類不能放進(jìn)冰箱”完全是偷換概念,。實(shí)際上，殺死的魚如果不放冰箱而是放在常溫下,，那么會(huì)很快變質(zhì),，風(fēng)味口感下降，細(xì)菌迅速增長,。
所以,，除非是活魚,，否則一定要放進(jìn)冰箱。如果短期內(nèi)不食用,，那么就需要放進(jìn)冰箱冷凍,。
藥材
細(xì)菌量和是否受潮取決于包裝
文中說，藥材不宜放冰箱的理由是“和其他食物混放時(shí)間一長,，不但各種細(xì)菌容易侵入藥材內(nèi),，而且容易受潮”。
這個(gè)理由也很牽強(qiáng),。是否受潮取決于包裝,，如果密封好了自然也就不會(huì)受潮。而“和其他食物混放時(shí)間長”會(huì)導(dǎo)致“細(xì)菌侵入”更是“欲加之罪”,。冰箱只是一個(gè)低溫環(huán)境,，跟常溫環(huán)境相比細(xì)菌可能還要更少一些。何況,，環(huán)境中的細(xì)菌是否“容易侵入”,，還得看是否密封包裝,。
實(shí)際上,，很多藥材都已經(jīng)干燥到細(xì)菌無法生長的程度，不放冰箱確實(shí)也不會(huì)腐壞,。但是,，藥材中的許多“活性成分”并不穩(wěn)定，會(huì)緩慢地發(fā)生變化,。放在冰箱中,，反應(yīng)速度還會(huì)更慢一些。
西紅柿
未熟透的西紅柿不適合放冰箱
文中說“西紅柿經(jīng)低溫冷凍后,，肉質(zhì)呈水泡狀,，顯得軟爛，或出現(xiàn)散裂現(xiàn)象,，表面有黑斑,，煮不熟，無鮮味,，嚴(yán)重的則腐爛”,。前面說的是“低溫冷凍”的后果，而“腐爛”則要微生物生長才能導(dǎo)致,，在“低溫冷凍”下微生物是不能生長的,。
準(zhǔn)確地說，是“西紅柿不適合放冰箱”,，而不是“不能放冰箱”,。原因是,，超市里的西紅柿通常是提前采摘的，并沒有完全成熟,。在存放中,，西紅柿里的酶還在繼續(xù)作用，產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì),。放進(jìn)冰箱之后,，酶的活性被抑制，風(fēng)味物質(zhì)就不能合成了,，等到此前合成的風(fēng)味物質(zhì)散失之后,，西紅柿就會(huì)變得淡而無味。
如果西紅柿已經(jīng)很成熟,，將要開始變軟,，那么放進(jìn)冰箱可以更好地保持住口感，也就“有必要”放冰箱了,。此外,，西紅柿有一層致密的表皮，在一定程度上能夠抵御細(xì)菌的侵襲,，所以不放冰箱也不容易腐壞（當(dāng)然放了就更不容易腐壞）,。但如果是切開的西紅柿，那么就很容易被細(xì)菌污染,，從安全的角度考慮,，就應(yīng)該用保鮮膜封起來放進(jìn)冰箱了。
黃瓜和青椒
冷藏是更合理的選擇
文中說“黃瓜,、青椒在冰箱中久存會(huì)出現(xiàn)變黑,、變軟、變味,。黃瓜還會(huì)長毛發(fā)黏,。因?yàn)楸淅锎娣诺臏囟纫话銥?℃至6℃左右，而黃瓜貯存適宜溫度為10℃至12℃,，青椒為7℃至8℃,，因此不宜久存”。
黃瓜和青椒（以及很多其他蔬菜水果）含水量很高,，溫度過低會(huì)變成冰坨,，化開之后口感不佳?！斑m宜溫度”并不是“只能在此溫度下保存”,。在現(xiàn)實(shí)生活中，大家買回來的菜要么放在冰箱里冷藏（或者冷凍），要么放在常溫下,，一般人都不可能給它們“適宜溫度”,。在常溫和冰箱冷藏之間，不管是營養(yǎng)成分的保持還是安全性的考慮,，冷藏都是更合理的選擇,。
香蕉
低溫后香蕉肉并沒壞，只是表皮發(fā)黑
文中宣稱“若把香蕉放在12℃以下的地方貯存,，會(huì)使香蕉發(fā)黑腐爛”,。
這并不是事實(shí)。在低溫下,，香蕉會(huì)被“凍傷”而使得香蕉皮發(fā)黑,，但香蕉本身并沒有“腐爛”。除了外表難看,，剝?nèi)テぶ蟛⒉挥绊懯秤谩?/p>
鮮荔枝與草莓
室溫下其實(shí)會(huì)壞得更快
文中宣稱“若將荔枝在0℃的環(huán)境中放置一天,，即會(huì)使其表皮變黑，果肉變味”,。但事實(shí)上如果不把荔枝放進(jìn)冰箱而是暴露在室溫中,，荔枝會(huì)變壞得更快。
文中宣稱“草莓儲(chǔ)存在冰箱里,，不僅果肉發(fā)泡,、口感大打折扣，還容易霉變”,。跟荔枝的情形相同,。如果在室溫下儲(chǔ)存相同的時(shí)間，會(huì)變得更壞,。而且“冰箱里容易霉變”是一種臆想。（原文中將鮮荔枝與草莓作為兩種食物分別解析,，此處合并,。）
綠葉菜
菜中的細(xì)菌會(huì)被低溫抑制
文中宣稱“綠葉菜放在冰箱里不僅葉片會(huì)更快腐壞，還可能由于酶和細(xì)菌的作用,，生成有毒的亞硝酸鹽”也完全是“欲加之罪”,。蔬菜中常見的酶和細(xì)菌，都會(huì)被低溫抑制,，怎么可能“更快腐壞”,？放在冰箱里并不能完全停止細(xì)菌生長和營養(yǎng)成分的損失，但是跟放在常溫下相比,，放在冰箱里要慢得多,。
總而言之，冰箱不是食品安全的保險(xiǎn)箱,，也不是任何食物都“適宜”或者“有必要”放進(jìn)冰箱,。但是,，流傳廣泛的這些“不能放進(jìn)冰箱的X種食物”，基本上是牽強(qiáng)附會(huì),，以訛傳訛,。
來源： 廣州日報(bào)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
