新華網(wǎng)北京3月25日電（張馨心）在健身圈有一句話——“三分練,，七分吃”,，強調(diào)了飲食對于健身和健康的重要作用。健身人士對于油脂往往避之不及,，但是日常生活飲食卻很難完全離開油,，怎樣用油才能更加健康和健美呢？近日,，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅接受新華網(wǎng)采訪時表示,，人們應根據(jù)自身情況和需求選擇食用油，健身人士需要注重食物的營養(yǎng)搭配,，用油應更加注重“低溫”烹飪,。
“我們在選油的時候，應該更多的考慮自身重視的因素,?！狈吨炯t表示，針對不同人群日常的飲食習慣,，油類的選擇應根據(jù)自己的需求而定,。“例如西方人吃肉類較多,，他們就要攝取一些富含多不飽和脂肪酸的植物油,，例如豆油,、葵花籽油；但若一個人主要以素食為主,，他們?nèi)粘５牡鞍踪|(zhì)來源已經(jīng)從就花生,、豆腐、豆?jié){等食物中獲取到了,，所以他沒有必要再去選擇豆油和花生油,，他可以選擇其他一些類型的油類；如果一個人吃的海魚,、水產(chǎn)品比較多,，那么他攝取的DHA這一類的α-亞麻酸相應足夠，他就不一定非要吃亞麻籽油了,；但如果一個人基本不吃這些DHA含量高的食物,，那么他就應該適當吃一些亞麻籽油?！?/p>
針對健身人群的用油建議,，范志紅表示：“一般來講，健身教練都是推薦健身人士吃低脂肪的膳食,。在有一定魚,、肉、奶和堅果的攝入量時,，每天一兩個炒菜，攝油量就夠了,?！?/p>
對于攝入哪一類食用油對健身最好，目前還沒有標準的定論,?！暗捎诮∩砣耸科綍r會攝入更多牛肉、雞肉等食物,，那么他可能需要適當補充一些植物性的食物,，例如堅果或者豆油、花生油,、橄欖油等植物油,；如果平時吃魚較少，也可以適當攝入亞麻籽油,?！狈吨炯t說。
范志紅建議,，“健身餐”應采取低溫方式進行烹飪,，以保留其最大營養(yǎng)價值,。“健身人士一般吃沙拉較多,，會使用到油醋汁,、蛋黃醬、千島醬,、松仁醬來攪拌,，這些拌料其實也是有油脂的。比如說我們要吃蛋黃醬,，它的脂肪含量能到60%-80%,，千島醬脂肪含量約30%-50%，芝麻醬調(diào)味汁也有10%-20%的脂肪,。所以吃沙拉實際上也會吃到少量的油,。那么在烹飪時，若是采取不加熱的方式,，那么油脂里面的脂肪酸,、維生素E都是可以非常充分的獲取并且不會受到破壞的，但若使用爆炒,、煎炸方式,，那么烹飪時間必須相當短，而且要盡量少冒油煙,?！狈吨炯t提醒，超過200°的加熱方式會使食物產(chǎn)生致癌物,，因此,，控制烹飪時的油溫非常重要。
來源： 新華網(wǎng)
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
