給生病的人煲湯進(jìn)補(bǔ),，是大家普遍認(rèn)可的生活常識(shí)，但燉好了湯之后，到底是給病人喝湯還是吃肉,？杭州市第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科的主管營(yíng)養(yǎng)師蔣虹說，湯內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分包括肌漿蛋白,、游離氨基酸,、肽類、鉀,、維生素,、微量元素和少量脂肪等,。肉類的肌肉纖維很難溶出進(jìn)入湯內(nèi)，因此湯內(nèi)含蛋白質(zhì)極少,，僅為1%~2%,。而骨頭中的鈣、鐵元素屬于不可溶性的成分,，所以湯中的鈣,、鐵含量也不豐富。
用來煲湯的肉中主要含有的營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì),，其次還含有維生素,、微量元素及脂肪。其蛋白質(zhì)含量為15%~20%,。顯然在蛋白質(zhì)含量上,，肉勝于湯。然而人生病后虛弱,，消化不良者食欲差,，攝入肉類會(huì)造成消化系統(tǒng)和肝腎負(fù)擔(dān)，而雞湯,、肉湯,、魚湯味道鮮美，能改善食欲,，其含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能被病弱者快速吸收利用,，起到滋補(bǔ)的作用，故病弱,、消化不良者,，只要沒有高尿酸血癥，應(yīng)選擇喝湯,。
當(dāng)病弱,、消化不良者進(jìn)入康復(fù)階段，消化吸收功能改善,，而血液中白蛋白及總蛋白含量偏低,，這時(shí)候就應(yīng)選擇吃肉，再喝少量的湯,。
（摘自《今日早報(bào)》）
來源：廣州日?qǐng)?bào)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
