菠菜中的草酸在烹飪加熱過程中會大量減少,，不必擔(dān)心會產(chǎn)生結(jié)石
孕婦也不必忌諱吃菠菜,，因為菠菜中除了含有草酸,，還含有葉酸
吃菠菜補鐵效果并不好，因為菠菜中所含的鐵是非血紅素鐵,，人體對這種鐵的吸收利用率很低
有人說,，菠菜不能和豆腐一起吃，吃了“菠菜豆腐湯”會長結(jié)石,。因為菠菜富含草酸,，豆腐富含鈣，草酸與鈣結(jié)合產(chǎn)生草酸鈣沉淀,，所以吃菠菜豆腐容易在體內(nèi)形成結(jié)石,。
菠菜中的草酸確實與結(jié)石的形成有關(guān)，但結(jié)石的形成不是簡單的相加,。結(jié)石形成的關(guān)鍵還要看“原料”是否充足,、比例是否合適。菠菜中的草酸在烹飪加熱過程中會大量減少,，不必擔(dān)心會產(chǎn)生結(jié)石,。科學(xué)實驗顯示,，菠菜在開水中焯60秒,，可以去除80%的草酸。
大豆也是草酸含量比較高的食物,，不過在制成豆腐等豆制品時,，草酸已所剩無幾了。豆腐在制作時要添加氯化鎂（鹵水）或硫酸鈣（石膏）,，這個過程不僅減少了草酸,，鈣和鎂的含量也大幅度上升。有調(diào)查表明,，鎂對于預(yù)防腎結(jié)石十分有利,。鈣是結(jié)石形成的另一重要物質(zhì)，所以有人認為“豆腐不能配菠菜”,。事實上,，豆腐中的鈣也是有利于預(yù)防結(jié)石的物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn),，食物中的鈣能夠與草酸結(jié)合,，從而減少人體對草酸的吸收，起到預(yù)防腎結(jié)石的作用,。
還有人說,，菠菜能補鐵，缺鐵的人應(yīng)該多吃菠菜。這一說法有沒有科學(xué)依據(jù)呢,？
吃菠菜補鐵效果并不好,，因為菠菜中所含的鐵是非血紅素鐵，人體對這種鐵的吸收利用率很低,。膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵,，血紅素鐵容易被人體吸收，主要存在于動物紅肉,、肝臟血液中,；植物性食物還有豆類、谷類,、蛋類中,，一般都是非血紅素鐵，不容易被人體吸收,。對比來說,，動物性食物總血紅素鐵的吸收率有10分的話，植物性食物中鐵的吸收率還不到1分,，只有零點幾分,，相差十幾倍。
菠菜中鐵的吸收率,，理論上比其他植物性食物中非血紅素鐵的吸收率更低,，因為草酸等物質(zhì)會影響鐵的吸收，再說菠菜的含鐵量在蔬菜中也并不算高,。所以,，菠菜補鐵效果并不好，沒有多大的意義,。
所以,，吃菠菜不必有忌諱，不管搭配豆腐還是其他食物,，都是可以的。雖說菠菜補鐵效果不理想,，但它富含維生素C,，維生素C對于鐵的吸收具有促進作用，而且菠菜本身味道也不錯,。烹飪菠菜時,，應(yīng)先在水中焯一下，這樣就完全不必顧慮草酸的問題了,。孕婦也不必忌諱吃菠菜,，因為菠菜中除了含有草酸，還含有葉酸,。
來源：新華網(wǎng)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
