如何健康吃海苔“鈉,、碘”是重點(diǎn)
“海苔每次做飯都會(huì)圍一條藏青色的圍裙,有情感的食物才是世上最好吃的,?!焙Lκ且愿勺喜藶橹饕希砑踊虿惶砑邮称诽砑觿┑绕渌?,經(jīng)烘烤等工藝制成的,、可直接食用的食品。豐富的營養(yǎng)和好吃的味道讓海苔收獲了大批吃貨的心,,但高鹽等健康隱患也讓一些人望而卻步,。那么,究竟該如何健康吃海苔呢,?
食用海苔的宜忌人群
海苔碘含量豐富,,因碘缺乏所致的克汀病和地方性甲狀腺腫患者可每天適當(dāng)吃海苔。碘缺乏地區(qū)的人常吃海苔,,可補(bǔ)充碘,,但碘不缺乏的地區(qū),一次性大量食用海苔,,或經(jīng)常過量吃海苔會(huì)使碘攝入量過多,。水源性和食源性高碘地區(qū)人群要注意避免碘攝入過量,需少吃海苔,;此外,,如果在服用或注射高碘藥物時(shí)期,也要防止碘攝入過量,。妊娠期婦女和哺乳婦女,,及嬰幼兒也要注意避免碘過量,碘攝入過多會(huì)造成甲狀腺功能減退,。
由于海苔在加工中經(jīng)調(diào)味,,含較多的鹽分,因而高血壓和水腫病人需克制調(diào)味海苔食用量,,可吃些未調(diào)味的,,或自己烤制的海苔。
健康食用應(yīng)注意鈉和碘的攝入量
1g鹽=393mg鈉,, 1~3歲兒童每天需要700mg鈉(相當(dāng)于1.8g鹽),,4~6歲兒童每天鈉攝入不超過1200mg為宜(相當(dāng)于3g鹽),成人每天鈉攝入量不超過2000mg為宜(相當(dāng)于5g鹽)。市面上出售的海苔含鈉量一般是每一小袋有2g~4.5g不等,,且傳統(tǒng)海苔含鈉量略低,,在16.6mg~24.9mg之間;調(diào)味海苔含鈉量略高,,為29mg~84.2mg之間,。因此,一小袋傳統(tǒng)海苔含鈉量約和0.06g鹽相當(dāng),,一小袋調(diào)味海苔含鈉量約和0.2g鹽相當(dāng),。大家可以結(jié)合自己飲食中的鈉攝入量來選擇適量食用海苔。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議每天碘的攝入量:10歲以下兒童90ug,,成人120ug,孕婦和乳母推薦量230~240ug,。由于100g紫菜中含碘4323ug,,參照推薦的每天碘可耐受最大攝入量4~6歲兒童200mg,7~10歲300mg,,計(jì)算海苔的每天攝入量,,10歲以下兒童推薦2g,不超過5g,;11歲以上青少年和成人推薦3g,,不超過10g。市面上的成品海苔普遍一小袋裝為2~3g,,因此建議兒童一天吃一小包為宜,。
營養(yǎng)價(jià)值:
降血脂、降血糖,,還能抗衰老
雖然存在著一些食用禁忌,,但其實(shí)所有的食物都是在“合適的量”的前提下才能發(fā)揮自己的營養(yǎng)價(jià)值,海苔也是一樣,,所以切不要因?yàn)槲覀兩厦娴臏剀疤崾揪蛯?duì)海苔因噎廢食,。
海苔有很高的營養(yǎng)價(jià)值,海苔中含有較多膳食纖維及葉綠素,,有助于降低血液中的膽固醇,,有一部分品種更有抑制腸臟吸收膽固醇的作用。
海苔中還含有較多的不飽和脂肪酸,,有助于改善循環(huán),。其中含的牛磺酸對(duì)降低血脂和促進(jìn)神經(jīng)發(fā)育也很有好處,。
其次,,碘含量豐富的海苔,有助增進(jìn)甲狀腺正常運(yùn)作功能。
最后,,海苔中含有的藻朊酸,,有助于清除人體內(nèi)帶毒性的金屬,如鍶和鎘,。此外,,藻朊酸還具有降血糖、抗腫瘤的應(yīng)用前景,,其中的多糖具有抗衰老,、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性,。
食用方法:
一卷,、二煮、三撒,、四直接吃
常見的海苔有兩種,,一種是做包飯壽司料理用的烤海苔,對(duì)原料的要求高,,需要沒有空隙,、厚薄均勻、比較大張的紫菜,。另一種叫“即食調(diào)味海苔”,,需要特殊設(shè)備、工藝,,紫菜經(jīng)烘烤,,加入油脂、鹽和其他調(diào)味料,,一般作為休閑食品,,直接食用。
日本韓國常用海苔制作壽司卷,、飯團(tuán),、米餅等;也可以將海苔切成細(xì)絲,,撒在涼拌的色拉上,,或與海鮮、番茄制成的色拉同吃,,或與蒸海鮮,、意大利粉及三明治等同吃;還可以將海苔撕成片,,放在燉菜上,,或是直接用海苔卷魚肉,、禽畜肉類或芝士,或炸或烘,;還可以直接食用,,享受它有如生蠔的味道。
文/301營養(yǎng)科
來源:北京青年報(bào)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯:徐滿萍