數(shù)九寒天，出門分分鐘就被凍個(gè)透心涼,。這個(gè)時(shí)候多希望自己能多點(diǎn)兒脂肪來抗寒?。?/p>
肉肉肉,！天越冷,，內(nèi)心對(duì)吃肉的渴望越強(qiáng)烈。想保暖解饞,，又想健康減肥,，紅肉白肉到底吃哪個(gè)更好呢？
紅肉和白肉是營養(yǎng)學(xué)科中的名詞,，它代表哺乳動(dòng)物和非哺乳動(dòng)物的肉,。紅肉指肉類在烹飪之前，顏色呈紅色的肉,，多見于哺乳動(dòng)物,，如豬、牛,、羊,、馬等，不包括它們的肥肉,。白肉指肉類在烹飪之前,，顏色呈現(xiàn)不鮮艷的肉，如禽類,、魚蝦類肉等,。那么,，為什么肉類有紅、白之分呢,？這與肉中的肌紅蛋白有直接的關(guān)系,。
紅肉
肌紅蛋白是一種血色素球蛋白蛋白質(zhì)，存在于骨骼肌和心肌細(xì)胞內(nèi),，具有與氧結(jié)合的能力,，并可以發(fā)生可逆反應(yīng)。肌紅蛋白共有脫氧肌紅蛋白,、氧合肌紅蛋白,、高鐵肌紅蛋白這三種形式。其中,，脫氧肌紅蛋白具有強(qiáng)烈的與氧氣結(jié)合的能力,，結(jié)合后形成的氧合肌紅蛋白具有鮮艷的紅色。也就是說,，一種肉類中的肌紅蛋白含量越多,，脫氧狀態(tài)下的肌紅蛋白越多，與氧氣結(jié)合程度就越強(qiáng)烈,，顏色鮮艷的可能性越大,。
哺乳動(dòng)物和非哺乳動(dòng)物之間，肌紅蛋白的含量有一定差異,。比較有代表性的白肉——家禽（雞、鴨）的肌紅蛋白含量在0.2~1.8mg/g,；紅肉中,，豬肉的肌紅蛋白含量在0.6~4mg/g，牛肉的肌紅蛋白含量在3~10mg/g,。由此,，牛肉的顏色最鮮艷，呈深紅色,；豬肉次之,，呈鮮紅色；雞肉最淺,，偏白色,。肌紅蛋白含量的差異除了因動(dòng)物種類的不同而不同，也受同種動(dòng)物的不同的肌肉部位,、運(yùn)動(dòng)程度,、年齡、性別等因素的影響,。顏色不同的肉類,，在飲食上有一定的講究,。
白肉
一般來說，吃紅肉的人群患病的風(fēng)險(xiǎn)較高,，這有一定的科學(xué)依據(jù),。紅肉的脂肪含量較高，其脂肪中所含的飽和脂肪酸含量很高,。飽和脂肪酸攝入含量的多少直接影響血液中膽固醇的含量,，攝入量過多，的確會(huì)更易引起肥胖,，增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn),。但這并非意味著吃白肉就可以隨心所欲的“大快朵頤”了。白肉和紅肉中都含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸,，只是含量多少有差別,，攝入過量白肉會(huì)導(dǎo)致吃紅肉的同樣后果。
另一個(gè)常識(shí)是,，白肉比紅肉有營養(yǎng),，這也不能一概而論。紅肉中的鐵含量比較豐富,，這是白肉不能比擬的,，因此應(yīng)該理性分析自身的營養(yǎng)需求，從而合理進(jìn)食,，充分發(fā)揮各種食材的優(yōu)勢,。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 于一
