受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 朱 毅
面包是大家日常早餐之一,，上班族習慣面包加牛奶,，或者面包配菜吃。而最近《營養(yǎng)學》雜志稱，面包消費與墨西哥城居民血壓升高相關,，面包產(chǎn)品被確定為每日鈉攝入量的主要來源之一,。吃起來不太咸的面包,，為什么會成為鈉攝入主要來源呢,？中國市場的面包鈉含量如何呢？
《生命時報》記者在北京市朝陽區(qū)一家物美超市調查看到,，貨架上面包種類豐富,，有巧克力、紅豆等口味,；切片,、條狀、手撕等形式,。閱讀完營養(yǎng)成分表,，記者發(fā)現(xiàn),，含餡料面包鈉含量最高：每100克面包,，平均值超過350毫克，高的可達394毫克,?；旧厦姘c含量都在300毫克以上，最低鈉含量為211毫克,。
這些面包的鈉含量算不算高呢,？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅告訴記者，假如吃掉100克鈉含量300毫克/100克的面包,，攝入鈉可達到300毫克,，1克鈉相當于2.54克鹽，吃掉這些手撕面包,，相當于攝入762毫克鹽,，也就是每日推薦攝入量6克的13%。實際上,，很多人還會選擇300克大面包,，鹽攝入量可接近40%,，如選擇餡料面包，鈉含量更高,。
面包為什么要加鹽,？朱毅告訴記者，加鹽有4個目的：1.使面包蓬松,、更立體,，質地更均勻；2.讓面包更加有韌勁兒,，有嚼勁兒,；3.使用酵母的同時加點鹽可抑制部分有害菌繁殖，還能抑制酵母菌活動,，從而達到控制發(fā)酵的效果,；4.面包加點鹽，可以把水分較為牢固地包裹在里面并使其更均勻地分布其中,，面包烘烤后也能夠鎖住面包內大部分水分,，讓面包吃起來不會“干巴巴”。
朱毅表示,，咸味閾值為0.05%,，也就是理論上100克面包鈉含量50毫克即可感知咸味，但因為面包中碳水化合物的含量更高,，而且還有各種餡料,，因此甜甜的口感很大程度上掩蓋了咸味，就嘗不到咸味了,。
面包制作,，鹽必不可少，那么挑選面包時,，就要看清標簽上的營養(yǎng)成分表,。盡量選擇鈉含量低的，每100克面包產(chǎn)品鈉含量在200毫克最理想,，300毫克以上雖然常見,，但要慎重選擇。對于面包店里沒有標注鈉含量的散裝面包,，盡量選擇沒有餡料以及沒有芝士添加的,，或者選擇小包裝的面包，如果是大包裝的面包,，每次吃一部分,，剩下密封儲存。食用面包時除了注意別一次吃太多,，也要限制其他含鹽食物攝入,，比如榨菜或者重口味的炒菜等,，可換成牛奶或者豆?jié){等與其同食。
來源：人民網(wǎng)-生命時報
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
