18禁男女污污污午夜网站免费暖暖_新强乱中文字幕在线播放_freeXX性黑人大战欧美_亚洲资源站中文在线丝袜_看片在线视频_国产一级爱做c片免费昨晚你_国产在线91观看免费观看_丰满少妇av无码区_91精品人成在线观看_japanese色国产在线观看,西西人体444www大胆,国产成人久久?V免费高清,无码人妻精品一区二区三区99仓本

您當前的位置: 健康生活 > 健康飲食
哪些火腿可以生吃
發(fā)布時間:2019-01-08

山東讀者陳女士問:最近在看《風味人間》,,其中第一集中展示了中國的皖南火腿和西班牙的伊比利亞火腿,。我注意到,中國的火腿需要進一步烹飪,而西班牙火腿可以直接生吃,。生火腿,,能吃嗎,?

美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心答:日常生活中,,我們說“把食物做熟”,通常包含兩個方面的意義:一是食物變得軟爛,,便于咀嚼和消化,;二是較為徹底地殺滅了細菌。傳統(tǒng)上,,“做熟”都是通過加熱實現(xiàn)的,。不管煎炒烹炸還是蒸烤燉煮,食物所承受的溫度都會在水的沸點以上,。在這個溫度下,,很少有微生物能夠熬過去。也就是說,,加熱實現(xiàn)了“熟”的第一個目標,,第二個目標也就自動實現(xiàn)了?;氐交鹜壬?。中國人習慣將做好的火腿進一步烹飪,做成各種美食,。毫無疑問,,如果火腿上有致病微生物,這樣做可充分殺滅它們,,吃起來更保險,。但這并不意味著“非這樣做不可”。在火腿的形成過程中,,有一定程度的發(fā)酵,,肉中的肌肉纖維會有一定程度的分解,從而變軟,。從“適口好嚼”這個目標來說,,好的火腿不需要進一步烹飪就可以滿足——跟進一步烹飪相比,它也有著獨特的風味和口感,。能否吃的關鍵,,就在于它是否存在危害健康的微生物。沒有經(jīng)過加熱的肉是一些細菌和霉菌生長的溫床,長得越多對健康危害就越大,。而做好的火腿,,一方面失水變干,另一方面含有大量鹽,,兩個因素都能抑制微生物生長?;鹜仁欠癜踩暮诵?,就在于制作過程。有害細菌和無害的霉菌都在生長,,從而分解肉中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生風味物質(zhì),;同時,肉還在不停地失水和滲進鹽,。這個過程擠壓了細菌的生存空間,,同時無害霉菌產(chǎn)生風味物質(zhì)的過程占據(jù)上風??傊?,火腿“可以生吃”,但要求對制作過程有良好的把握——既達到“適口”意義上的熟,,又要把微生物的量控制到不危害健康的程度,。▲

  來源:人民網(wǎng)-生命時報

千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯:徐滿萍