爆炒豬肝、鹵豬肝是常見的家常菜,。豬肝不僅風味獨特,，還是維生素的好來源，它含有人體所需的全部13種維生素,，其中維生素A,、維生素D、維生素B2,、維生素B12的含量非常高,。但由于肝臟是人體內(nèi)最大的“解毒”器官，所以非常容易聚集毒素,。如果買了豬肝,，不徹底清理或者洗完后沒有做熟，會對健康造成危害。
豬肝炒之前要經(jīng)過哪些處理呢,？買到豬肝后,，首先需浸泡，通常有2種做法：1.先在淡鹽水中浸泡2~3個小時,，再放入清水浸泡,。2.將買到的整塊豬肝用流水沖洗干凈表面，再在水中加入少許白醋,，浸泡30分鐘后再取出,，再用清水反復沖洗。
接下來,，可將豬肝切成5毫米左右薄片,，用流動的清水反復沖洗至無血水滲出，去除殘存在豬肝中的有毒物質(zhì),，同時去除異味,。如為節(jié)省浸泡時間，可直接將豬肝切成薄片,，用流水反復沖洗至無血水滲出,，再放入白醋中浸泡10分鐘左右。
烹飪時,，很多人認為烹調(diào)時間短一點,，豬肝會嫩一些，但注意烹調(diào)時間不可太短,，至少應該在急火中炒5分鐘以上,，確保所有豬肝顏色都變成灰褐色，直到?jīng)]有原來豬肝的粉紅色為止,。如不確定是否熟透，可選擇其中一塊,，用筷子戳一下,，能穿透且沒有汁液流出就算熟了。對豬肝充分烹調(diào)加熱可殺滅豬肝內(nèi)可能存在的一些微生物,，確保飲食安全,。
溫馨提示：如果覺得豬肝比較腥，可提前用點鹽和少量酒進行腌制,，還可在炒制過程中加點醋和蒜改善它的味道,，或者加些菠菜與它共同烹飪。另外,，豬肝最好現(xiàn)買現(xiàn)做,，這樣才能保持新鮮口味，也能確保豬肝的營養(yǎng)和衛(wèi)生。如果暫時吃不了,，最好先將豬肝放入冰箱中冷藏并且盡快食用,。▲
來源：人民網(wǎng)-生命時報
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
