很多人認(rèn)為,，水果干和堅果不適合當(dāng)零食,，尤其是對想控制血糖以及能量攝入的人來說，把水果做成水果干后,，糖分大大提高,，甜味變得濃郁，果干太甜,，堅果油脂多,，大家望而卻步。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院食品營養(yǎng)與分析實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行了相關(guān)試驗(yàn),，探究水果干升糖指數(shù)；并探究將部分米飯?zhí)鎿Q成水果干以及水果干搭配堅果后對餐后血糖的影響,。
試驗(yàn)方法：研究者招募11名符合要求的健康受試者,，給他們吃3類測試餐，每次試驗(yàn)測試一類測試餐的一種,，每兩次試驗(yàn)之間相隔至少一天,，直到吃完所有搭配。其中的碳水化合物含量完全一樣,，3類測試餐如下：
（1）分別攝入葡萄干,、蘋果干、棗干,、杏干和米飯,。碳水化合物均為50克。
（2）將一半米飯換成含等量（25克）碳水化合物的葡萄干,、蘋果干,、棗干、杏干,。
（3）在（2）的基礎(chǔ)上,，每種果干加米飯的測試餐再加30克巴旦木。
每次受試者食用完后測其空腹及餐后4個小時的血糖水平,。
試驗(yàn)結(jié)果：1.水果干的升糖指數(shù)沒有米飯高：4種水果干的升糖指數(shù)分別為56,，43，55和56,，米飯是81,。
2.將一半米飯換成含有等量碳水化合物的果干，升糖指數(shù)分別為77,，65,，77和75仍沒有米飯高。
3.將部分米飯換成果干后,，再多吃一把巴旦木,，不僅升糖指數(shù)均有明顯降低,，分別為54，60,，52和64,，而且餐后4個小時的血糖波動幅度也變小了。
結(jié)論：1.食物的升糖指數(shù)與其本身的甜味并無必然聯(lián)系,。2.為改善一餐飯的口味,，少吃幾口米飯，換成兩口水果干,，不會引起血糖上升,。在此基礎(chǔ)上再補(bǔ)充一把巴旦木，還可有效降低餐后血糖,。
分析：果干糖分雖然濃縮,，但維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維以及抗氧化物等也同步濃縮,，堅果富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸以及植物甾醇和多酚等，對于保護(hù)血管和調(diào)節(jié)血脂有一定作用,。(李 爽)
來源：人民網(wǎng)-生命時報
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
