竹筍是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食材，與豬肉,、牛肉等葷菜混合烹調(diào)味道鮮美,，單吃也非常美味。雖然竹筍既美味又很有營(yíng)養(yǎng),，但并非人人都適宜食用,。下面，我們就來(lái)了解一下食用竹筍的好處都有哪些,？什么人不宜食用竹筍呢,？
竹筍不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有助于降脂降糖,。竹筍中的膳食纖維可以與膽酸相結(jié)合,，并隨糞便排出體外，有利于降低體內(nèi)的膽固醇,，有降血脂的作用,。所以，竹筍適合血脂高的人群食用,；竹筍中糖和脂肪的含量非常少,，膳食纖維在胃中吸收水分可以膨脹，體積和質(zhì)量會(huì)增大幾十倍,，給人帶來(lái)飽腹感,，使人不會(huì)過(guò)多進(jìn)食，避免肥胖的發(fā)生,，且能夠延長(zhǎng)食物在胃中的停留時(shí)間,，延緩葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出現(xiàn),，對(duì)糖尿病患者有一定的輔助治療作用,。
需要注意的是，竹筍雖好,，卻并非人人適宜,。下列人群在食用竹筍時(shí)需注意：
1.患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血,、肝硬化,、食道靜脈曲張,、慢性腸炎等疾病的患者。這類(lèi)人群吃太多竹筍易出現(xiàn)腹瀉,、腸胃絞痛等不適,，因?yàn)橹窆S含有豐富的粗纖維，難消化,，所以這類(lèi)人群不宜空腹或單吃竹筍,。
2.肝硬化者不宜吃竹筍。華龍網(wǎng)曾報(bào)道,，有患肝硬化的人一次進(jìn)食較多竹筍,，導(dǎo)致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。
3.患泌尿系結(jié)石者不宜常吃竹筍,。竹筍中的草酸鹽易與其它食物中的鈣相結(jié)合,，形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情,。
4.發(fā)育期的兒童不宜吃竹筍,。由于竹筍中的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣、鋅的吸收和利用,，兒童吃太多竹筍容易導(dǎo)致缺鈣,，罹患軟骨病，還會(huì)缺鋅,，從而造成兒童生長(zhǎng)發(fā)育緩慢,。
此外，竹筍在食用方式上也有講究,。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事,、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華指出，多數(shù)竹筍含有氰甙,，食用過(guò)量會(huì)危害健康,。竹筍中所含的有害物質(zhì)可以通過(guò)煮沸、罐裝,、浸泡,、干燥和發(fā)酵等方法消除，所以食用曬干或者罐頭裝的竹筍相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安全,。切筍時(shí),，可用手指用力敲一敲，敲得動(dòng)的地方,，牙齒才能咬碎,，敲不動(dòng)的部位，最好不要食用,；烹飪時(shí),，竹筍或筍干要切得小一些,、細(xì)一些，燜,、煮,、蒸、燉得久一些,；燒筍之前最好用開(kāi)水焯一遍，去掉部分草酸,；吃筍時(shí),，一定要細(xì)嚼慢咽，如果覺(jué)得竹筍或筍干太老咬不爛,，最好別吞下去,，牙齒不好的人吃竹筍時(shí)要當(dāng)心。
來(lái)源：人民網(wǎng)-科普中國(guó)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿(mǎn)萍
