竹筍是一種營養(yǎng)豐富的食材,，與豬肉、牛肉等葷菜混合烹調(diào)味道鮮美,，單吃也非常美味,。雖然竹筍既美味又很有營養(yǎng)，但并非人人都適宜食用,。下面,，我們就來了解一下食用竹筍的好處都有哪些？什么人不宜食用竹筍呢,？
竹筍不僅營養(yǎng)豐富,，還有助于降脂降糖。竹筍中的膳食纖維可以與膽酸相結合,，并隨糞便排出體外,，有利于降低體內(nèi)的膽固醇，有降血脂的作用,。所以,，竹筍適合血脂高的人群食用；竹筍中糖和脂肪的含量非常少,，膳食纖維在胃中吸收水分可以膨脹,，體積和質(zhì)量會增大幾十倍，給人帶來飽腹感,，使人不會過多進食,，避免肥胖的發(fā)生，且能夠延長食物在胃中的停留時間,，延緩葡萄糖被吸收的速度,，避免餐后高血糖的出現(xiàn)，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用,。
需要注意的是,，竹筍雖好，卻并非人人適宜。下列人群在食用竹筍時需注意：
1.患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍,、胃出血,、肝硬化、食道靜脈曲張,、慢性腸炎等疾病的患者,。這類人群吃太多竹筍易出現(xiàn)腹瀉、腸胃絞痛等不適,，因為竹筍含有豐富的粗纖維,，難消化，所以這類人群不宜空腹或單吃竹筍,。
2.肝硬化者不宜吃竹筍,。華龍網(wǎng)曾報道，有患肝硬化的人一次進食較多竹筍,，導致上消化道大出血而送醫(yī)院急救,。
3.患泌尿系結石者不宜常吃竹筍。竹筍中的草酸鹽易與其它食物中的鈣相結合,，形成難以溶解的草酸鈣,，從而加重病情。
4.發(fā)育期的兒童不宜吃竹筍,。由于竹筍中的草酸會影響人體對鈣,、鋅的吸收和利用，兒童吃太多竹筍容易導致缺鈣,，罹患軟骨病,，還會缺鋅，從而造成兒童生長發(fā)育緩慢,。
此外,，竹筍在食用方式上也有講究。山東營養(yǎng)學會理事,、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華指出,，多數(shù)竹筍含有氰甙，食用過量會危害健康,。竹筍中所含的有害物質(zhì)可以通過煮沸,、罐裝、浸泡,、干燥和發(fā)酵等方法消除,，所以食用曬干或者罐頭裝的竹筍相對來說比較安全。切筍時,，可用手指用力敲一敲,，敲得動的地方,，牙齒才能咬碎，敲不動的部位,，最好不要食用,；烹飪時，竹筍或筍干要切得小一些,、細一些,，燜、煮,、蒸,、燉得久一些；燒筍之前最好用開水焯一遍,，去掉部分草酸,；吃筍時，一定要細嚼慢咽,，如果覺得竹筍或筍干太老咬不爛，最好別吞下去,，牙齒不好的人吃竹筍時要當心,。
本文由吉化集團公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進行科學性把關，專家目前主要擅長的疾病營養(yǎng)治療領域包括醫(yī)學減重,、腫瘤營養(yǎng)治療,、手術前后的營養(yǎng)治療、孕產(chǎn)婦的營養(yǎng),、嬰幼兒營養(yǎng),、亞健康的營養(yǎng)調(diào)整、糖尿病,、腎病,、高血壓病、心腦血管疾病,、貧血等,。
來源：人民網(wǎng)-科普中國
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
