編者按：隨著人民生活水平的提高,，對(duì)吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩?，面?duì)琳瑯滿目的食品,，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下,，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目,，讓您成為一位健康“吃貨”,。
番茄越紅越熟越防癌
提到番茄，很多人會(huì)想到番茄紅素,。研究發(fā)現(xiàn),，這種植物化學(xué)物清除自由基的能力遠(yuǎn)超維生素C、胡蘿卜素和維生素E,，可有效保護(hù)身體免受氧自由基的損傷,，在一定程度上起到預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管健康,、延緩衰老,、保護(hù)皮膚等功效。
番茄品種繁多,，顏色,、大小差異性很大，口感,、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)各有不同,，哪種番茄紅素含量高？橙色番茄中胡蘿卜素含量比較高,，粉紅色番茄中番茄紅素,、胡蘿卜素含量都不高。淺黃色的番茄中含少量胡蘿卜素,，幾乎不含番茄紅素,。一般來說，番茄的顏色越紅,、成熟度越高,，番茄紅素含量也越高，抗癌性越強(qiáng),。
需要說明的是,，未成熟的番茄不要食用，這是因?yàn)槠渲泻幸环N生物堿成分,，俗稱番茄堿,，食用過多可能導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈,、惡心,、嘔吐、疲乏無力等癥狀,。番茄堿會(huì)隨著番茄的不斷成熟,，含量逐漸降低,，因此，完全成熟的番茄可以放心食用,。
買番茄時(shí),，應(yīng)選外觀圓潤(rùn)、光滑,、聞起來有番茄特有的香氣,、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的說明還沒成熟,，不要購(gòu)買,。
番茄熟吃更有益腸道健康
西班牙一項(xiàng)新研究證明，食用經(jīng)過烹飪的番茄比生吃更有益腸道健康,。
研究由西班牙瓦倫西亞大學(xué)組織開展,，研究人員安娜·貝倫·艾雷迪亞及其研究小組用生番茄和炒熟的番茄進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，研究番茄紅素如何充分發(fā)揮抗氧化作用,。結(jié)果發(fā)現(xiàn),，炒熟的番茄醬中番茄紅素的含量更高，在消化過程中存活率較大,，易被吸收,。
炒熟的番茄還能提高腸道內(nèi)益生菌的功效。羅伊氏乳桿菌是一種具有改善過敏體質(zhì),、預(yù)防過敏反復(fù)發(fā)作,、調(diào)節(jié)腸道功能的益生菌，自然存在于人體中,。熟番茄中的大量番茄紅素可使羅伊氏乳桿菌活性提高,，促進(jìn)其功效的發(fā)揮。
秋冬吃熟番茄,，保護(hù)心血管
番茄含有豐富的維生素,、胡蘿卜素，以及鈣,、鉀等礦物質(zhì),。番茄紅素是成熟番茄的主要色素，具有較強(qiáng)的抗氧化性,，是目前植物中被發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)氧化劑之一,，能降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，降低壞膽固醇,，也能避免血小板聚集形成血栓,。也有研究表明，常吃番茄可以預(yù)防前列腺癌,，男性平時(shí)可以多吃,。
一般而言,，番茄的成熟度越高，番茄紅素含量越高,，而且主要分布在番茄的水不溶性部分和皮中,，占番茄中總番茄紅素含量的72%~92%,。生番茄中番茄紅素含量較低,，還含有龍葵素，吃太多容易食物中毒,。即使是成熟番茄,，番茄紅素也只有熟吃才更易吸收,吃番茄時(shí)，最好洗凈烹飪后帶皮食用,。
若想達(dá)到預(yù)防疾病的功效,，每天要吃18毫克的番茄紅素，大約400克的成熟番茄才能發(fā)揮保護(hù)心血管,、預(yù)防癌癥等健康功效,。
番茄紅素，男人必不可少的生命元素
番茄紅素是食物中的一種天然色素成分,，由碳,、氫兩種元素構(gòu)成，屬于類胡蘿卜素,。它在體內(nèi)含量多少直接主宰著男性前列腺和肺的健康以及肌膚的衰老程度,，被有關(guān)專家譽(yù)為是人體內(nèi)最重要的“生命元素”。
國(guó)內(nèi)外科學(xué)家半個(gè)世紀(jì)的研究表明：前列腺中番茄紅素濃度的減低,，使其無法抵御自由基的侵蝕,，使前列腺發(fā)生裂變和老化，出現(xiàn)病變,。由于人體自身無法合成番茄紅素,，隨年齡增長(zhǎng)，番茄紅素的需求量也越大,，從日常膳食中也很難獲取人體所需要的攝入量,。因此，補(bǔ)充外源性番茄紅素成為最有效的手段,。
2000年,，美國(guó)芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)院對(duì)1899名中年男性近30年的調(diào)查結(jié)果顯示：番茄紅素?cái)z入量越低，患前列腺疾病的可能性越高,。研究證實(shí),，前列腺疾病與人體內(nèi)番茄紅素的濃度水平有密切的關(guān)系。番茄紅素可突破前列腺吸收屏障,，直接進(jìn)入腺體發(fā)揮作用,。此外,，美國(guó)腫瘤研究學(xué)會(huì)的一項(xiàng)臨床試驗(yàn)顯示，番茄紅素對(duì)前列腺癌治療有決定性作用,，那些攝取番茄紅素的患者,，存活的5項(xiàng)因素得到改善。
熟透的番茄更營(yíng)養(yǎng)
番茄紅素是番茄里的抗氧化成分,，它的抗氧化能力是β胡蘿卜素的3.2倍,，維生素E的100倍。作為一種超級(jí)抗氧化劑,，番茄紅素能抵御人體細(xì)胞免受自由基的損害,，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能。一些研究甚至表明,，番茄紅素有助于抵抗心臟病和多種癌癥,。從品種上講，紅色番茄的番茄紅素含量最高,，從成熟度上講,，越成熟的番茄番茄紅素含量越高，所以建議大家選購(gòu)紅色熟透了的番茄,。
吃番茄要細(xì)嚼慢咽
在吃番茄的時(shí)候要盡量細(xì)嚼慢咽,，使其細(xì)胞壁完全破壞，這樣才能充分吸收里面的番茄紅素,。我推薦給大家一種最簡(jiǎn)單的吃法,，那就是做番茄蜂蜜汁，這種吃法不僅能夠最大程度保留西紅柿中的維生素C,，還能夠讓身體吸收更多的番茄紅素,。做法也很簡(jiǎn)單，把番茄洗凈切塊,，放入料理機(jī)中攪拌一下,，然后加入一勺蜂蜜調(diào)味，最后加幾滴橄欖油就可以,。
來源：人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
