【編者按】天氣越來越冷,，還常常下雨,，是不是只好宅在家？理想的冬日宅居生活是什么樣,？現(xiàn)在，空調,、無線網,、熱被窩,、火鍋……似乎已成為人們冬日理想宅居生活的“四大標配”。冬日里,，如何“宅”得健康,？今日起，長沙晚報健康版將推出“冬季宅居健康生活指南”系列報道,，為市民健康過冬支招,。
小雪節(jié)氣后進入冬季氣候，宅在家里吃火鍋成為冬季宅居生活一大快事,。
火鍋口味繁多,，麻辣的、海鮮的,、清湯的……現(xiàn)煮現(xiàn)吃,，菜肴不會變冷，一頓火鍋下肚,，全身暖洋洋的,。吃火鍋如何做到健康不上火？吃熱性食物要注意哪些健康事項,？昨日,，記者采訪了湖南中醫(yī)藥大學第二附屬醫(yī)院（湖南省中醫(yī)院）消化內科（脾胃病科）主任醫(yī)師張洪勤。
注意一點 吃火鍋找個健康伴侶“涼茶”
冬季吃火鍋既能抗寒,，營養(yǎng)吸收較好,，也有利于家人、朋友之間增進交流,?！俺曰疱仌r為了避免上火，應盡量選擇清淡的鍋底,，偏涼性的食物,。”張洪勤表示,，吃的過程中,，最合適的飲料搭檔是涼茶、金銀花茶,、菊花茶,、蒲公英茶和決明子茶等，能預防上火,、便秘,。
下菜的順序，應先涮煮肉類再涮煮蔬菜類，保證肉類充分煮熟,；而進食步驟則應先吃蔬菜后吃肉,，這樣能造成飽腹感，避免攝入過多熱性食物,。涮煮食物時,，要掌握好火候，煮久了會失去鮮味,，破壞營養(yǎng)成分,；若煮的時間不夠，又易引起消化不良,。
口味不要吃得太重,。太麻太辣的食物，不僅會刺激口腔,、食管與胃腸道的黏膜,，引發(fā)充血和水腫，還易誘發(fā)一些疾病,。凡是口腔炎,、慢性咽炎、消化性潰瘍并慢性胰腺炎,、膽囊炎等患者及上腹部做過手術的人,，不宜吃麻辣火鍋。有胃癌家族史的人,，也要盡量少吃火鍋,。很多人“無辣不歡”，而辣一般都搭配了重油,，口味相當重的麻辣火鍋,，易刺激食道和腸胃，胃不好的人不宜吃辣,，重油重辣重口味特別易上火,，還會導致便秘。
“吃火鍋,，有的人一吃就是數(shù)小時,，甚至邊吃邊聊以至通宵達旦,，這樣會使胃液,、膽汁、胰液等消化液不停地分泌,，腺體得不到正常休息,，導致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉,?！睆埡榍诒硎?，嚴重的可導致慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病,。此外,，久煮的食物中致癌物質亞硝酸鹽也會增加，會增加食道癌,、胃癌等的患病概率,。
切記一點 吃完菜后不要喝火鍋湯
“吃火鍋時，有的人往往追求嫩滑可口,，肉類剛熟或還有點生就吃,，這樣不健康，肉類一定要涮熟,?！睆埡榍谡J為，涮煮肉類時,，應涮煮至全熟才可以吃,，以防肉類中有寄生蟲未被殺死。一些寄生蟲如旋毛蟲等,，多寄生在豬,、牛、羊及狗身上,，人若吃了會在身體中穿腸入血,，令身體不適。有些人吃了可發(fā)生嘔吐,、腹瀉,、頭痛及高燒等癥狀，若進入腦中,，可引發(fā)腦膜炎,，重癥者危及生命。
一般來說,，人的口腔,、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃至60℃的溫度，太燙的食物會損傷黏膜,，導致急性食道炎和急性胃炎,。所以，從火鍋中取出滾燙的涮食時,，最好先放在小碟里晾涼后再吃,。有口瘡、口腔黏膜炎癥、胃部不適的人,，更不宜吃過燙的食物,。
許多人在食用火鍋時，喜歡搭配冷飲或酒,，其實不健康,。冷飲加熱食，容易使胃腸道受損,?；加懈哐獕旱刃难芗膊≌撸魧釡途祁愊嗯?，雖然這些飲品容易讓身體暖和,，但人一旦進入冷空氣環(huán)境后，血管易急速收縮,，導致疾病復發(fā),。此外，邊吃火鍋邊喝啤酒不可取,?；疱佒械娜夂秃ｕr等嘌呤含量較高，人體在攝入過多嘌呤時,，會被轉化為尿酸,，而啤酒則會把轉化的尿酸運輸?shù)疥P節(jié)或軟組織中，從而導致痛風,。
別把蔬菜留到最后吃,。蔬菜纖維高，先吃能增加飽腹感,，可減少之后攝入的肉類量,。另外，湯底煲到尾聲,，脂肪“濃縮”,，味咸油多，蔬菜的表面積大,，比肉類更易吸油,，最后進食，無異于直接將油分吃進肚子,。
“吃完后不要喝火鍋湯,。”張洪勤說,，火鍋湯雖味道濃又鮮美,，但火鍋多數(shù)是以肉類、菜蔬,、菇類及海鮮為主,，這些食物材料一齊煮熟后的湯，里面含有大量的嘌呤,、草酸等,，嘌呤會在人體內轉化為尿酸，過多的尿酸在人體的血液,、關節(jié)和軟組織中沉積,，同樣易引起痛風。因此,，吃火鍋時應多飲水,，以利尿酸的排出。
留心一點 衛(wèi)生安全多講究更利健康
火鍋器具要清潔干凈,。普通的銅火鍋在停用后,，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣,、鍋上沾留的調料醋酸,、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學反應后，生成的堿式碳酸銅或醋酸銅,，這些均有毒,。因此，火鍋器具的清洗工作要做好,，不然會造成銅銹中毒,，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀,。同時,，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮,、干凈,、衛(wèi)生。
“吃火鍋時,，空氣一定要保持流通,。”張洪勤說,，吃火鍋時要打開窗戶,，讓空氣流通。倘若空氣不流通,，室內缺氧,，燃料燃燒會產生大量的一氧化碳,，容易使人中毒，并且往往不易發(fā)覺,。如果吃火鍋的同時喝酒,，可能把某些中毒癥狀如惡心、頭暈,、嘔吐及頭痛等誤認為醉酒癥狀,，重癥中毒者可能會因此發(fā)生昏迷、血壓下降等,。
尤其應注意的是,，許多人吃火鍋時，習慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜,，熟的時候再用同一雙筷子取食,，這是很不衛(wèi)生的。這樣做,，一則容易將病菌吃入體內,，尤其幽門螺旋桿菌大多經口傳播，同樣,，又容易導致一桌人交叉感染,。因此，吃火鍋涮菜時,，要準備專用的筷子或工具,。(記者 楊蔚然 通訊員 何 穰)
來源：長沙晚報
千島湖新聞網 責任編輯：徐滿萍
