受訪專家：國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（食用菌）保鮮儲(chǔ)運(yùn)崗位科學(xué)家 劉慶洪
北京食用菌協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng) 王賀祥
平菇,、香菇,、金針菇……市場(chǎng)上蘑菇的種類真不少，如何挑到新鮮的呢,？本期,，《生命時(shí)報(bào)》特邀國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（食用菌）保鮮儲(chǔ)運(yùn)崗位科學(xué)家劉慶洪和北京食用菌協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)王賀祥為大家詳細(xì)介紹,。
平菇選菌蓋小的。挑選平菇要注意菌蓋形態(tài),，新鮮平菇的菌蓋邊緣略向下卷,，沒(méi)有裂開(kāi)。如果邊緣已經(jīng)長(zhǎng)平并裂開(kāi),，說(shuō)明太老了,，口感較差。此外,，挑選時(shí)還要注意菌蓋的大小,，菌蓋太大并不好,，小一點(diǎn)的更鮮嫩好吃，直徑5厘米左右最佳,。
杏鮑菇選12~15厘米的,。新鮮杏鮑菇有以下幾個(gè)特點(diǎn)：第一，表面有光澤,，呈乳白色,，摸起來(lái)光滑；第二,，菌褶排列緊密,，邊緣及兩側(cè)平整；第三,，菌體緊致,，長(zhǎng)度為12~15厘米。摸起來(lái)太干的杏鮑菇偏老,，超過(guò)15厘米的屬于生長(zhǎng)過(guò)度,，菌體里往往發(fā)空，不夠嫩,。
金針菇挑菌蓋半球形的,。金針菇菌柄一般上淺下深，如果顏色通體均勻鮮亮,，很可能經(jīng)過(guò)漂染或添加劑處理過(guò),。金針菇的菌蓋要挑選半球形的，菌蓋長(zhǎng)開(kāi)的說(shuō)明老了,，菌柄15厘米左右最好,。另外，還要留意顏色,，白金針菇韌性大,，容易塞牙，而黃的香味濃,、口感嫩,，更好吃。
香菇宜選香氣濃郁的,。香菇因具有特殊的香氣而聞名，因此挑選時(shí)優(yōu)先選擇香氣濃郁的,。優(yōu)質(zhì)的新鮮香菇菌蓋肥厚且向下卷,、菌褶呈白色、干爽整齊,。菌褶一片一片立著的最新鮮,，菌蓋直徑以3~6厘米為好,，菌柄短粗鮮嫩。若菌褶有褐斑,、菌蓋表面色深黏滑或滴水則不宜食用,。
草菇挑顏色黑白分明的。體積小一些,、顏色黑白分明的草菇通常比較嫩,。用手按壓表面，如果感覺(jué)軟塌塌的或有出水,，說(shuō)明不新鮮甚至已經(jīng)變質(zhì),。
口蘑選直徑不超過(guò)4厘米的?？谀⒈旧戆咨珟c(diǎn)灰色,，如果顏色太白可能是用了漂白劑?？谀⒌拇笮Q定了口蘑的成熟度,，一般選擇小的為好，直徑最好不超過(guò)4厘米,。菌蓋將菌柄緊緊包住的為上品,，若菌蓋和菌柄分離并能看到里面的菌絲，就不要買了,。需要提醒的是,，口蘑不宜保存，選購(gòu)后應(yīng)當(dāng)馬上烹飪,。
來(lái)源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
