作為世界上最主要的兩種主食，米和面到底誰(shuí)更好的爭(zhēng)論一直沒(méi)有停過(guò),。真相是什么,？讓我們從各個(gè)角度進(jìn)行詳細(xì)分析。
誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)
《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示,，跟同等重量的大米（稻米）相比,，面粉（標(biāo)準(zhǔn)粉）的膳食纖維,、維生素B1、維生素B2,、維生素E,、鈣、鉀,、鎂,、鐵、硒等大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)素含量要高一些,，其中,，膳食纖維、維生素B1,、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多,。在鋅含量上，大米略高一點(diǎn),。在蛋白質(zhì)方面,，面粉含量比大米高，但質(zhì)量比大米低,。也就是說(shuō),，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質(zhì)的消化率和可利用率等,，大米的蛋白質(zhì)更容易被人體吸收利用,。因此，如果同時(shí)考慮蛋白質(zhì)的數(shù)量和利用率兩個(gè)因素,，大米和面粉幾乎打了平手,。
總體上看，大米和面粉都是經(jīng)過(guò)精細(xì)加工的主食,，它們提供的維生素,、礦物質(zhì)、膳食纖維很少,。要想從主食中獲得更多營(yíng)養(yǎng),，還是應(yīng)該粗細(xì)搭配，用綠豆,、燕麥等粗糧代替一部分精米白面,。
誰(shuí)更養(yǎng)胃
精米和白面都是相當(dāng)好消化的食物。如果消化能力弱,，用米粥,、饅頭、軟米飯、軟面條當(dāng)主食均可,；對(duì)于患胃潰瘍的人來(lái)說(shuō),，正常的米面主食可以吃，注意細(xì)嚼慢咽即可,；胃酸過(guò)多的人,，加堿的面制品是更好的選擇，有助中和胃酸,。
很多人認(rèn)為,，粥和湯泡飯是養(yǎng)胃的好食物。但這種觀點(diǎn)有些片面,，長(zhǎng)期喝粥并不能養(yǎng)胃,。因?yàn)橹嗪蜏蒿埻唇?jīng)咀嚼就吞下，沒(méi)有被唾液中的唾液淀粉酶進(jìn)行初步消化,，過(guò)多的水分?jǐn)z入稀釋了胃液,，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負(fù)擔(dān),。而且長(zhǎng)期喝粥容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不足,。所以，胃病患者不能頓頓喝粥,，可每天喝一次,，還可適當(dāng)吃一些面食，每一口嚼15-20次,，同樣有助養(yǎng)胃,。
誰(shuí)更利于減肥
從熱量上來(lái)看，100克面粉為344千卡,，相同重量的大米為346千卡,，兩者不相上下。它們做成主食后會(huì)有新變化：100克饅頭的熱量為223千卡,，米飯為116千卡,。因此，吃相同重量的饅頭和米飯,，前者攝入的熱量更高,。不過(guò)，吃饅頭獲得的蛋白質(zhì)和膳食纖維更多,，相對(duì)更扛餓,。吃面和吃米到底誰(shuí)更不易胖很難說(shuō)清。
其實(shí),，不管是饅頭還是米飯,，它們的飽腹感都比較低,，不利于減肥，且升糖指數(shù)較高,，不利于血糖控制，糖尿病人應(yīng)該限制吃的量,。想控制體重和血糖,，要常吃紅豆、蕓豆,、綠豆等富含淀粉的豆子,。它們飽腹感特別強(qiáng)，消化速度慢,，血糖升高平緩,。
誰(shuí)更安全
從安全方面來(lái)講，兩者都有一定的風(fēng)險(xiǎn),。有數(shù)據(jù)顯示,，北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍,。這可能與北方人喜愛(ài)面食有關(guān),，主要來(lái)自于發(fā)酵用的膨松劑，它能讓食物變得松軟,。雖然從2014年開(kāi)始,，部分含鋁添加劑已被禁止用于食品加工和生產(chǎn)，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品添加劑,，但仍有不法商販偷偷使用,。為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品,，不買太“松軟”的饅頭,、包子等。
頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn),，其中最被大家所熟知的是鎘和砷,，這與大米的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。鎘在冶金,、塑料,、電子等行業(yè)非常重要，常通過(guò)廢水排入環(huán)境,，再經(jīng)灌溉進(jìn)入農(nóng)作物,，水稻是典型的“受害作物”。與其他谷物相比,，稻米容易從土壤和水中吸收砷并形成累積,。要想遠(yuǎn)離重金屬超標(biāo)的大米,，最可靠的方法是購(gòu)買有品質(zhì)保證的產(chǎn)品。
總體來(lái)說(shuō),，大米和面粉沒(méi)有太大差別,，頓頓只吃大米或面粉都存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。最關(guān)鍵的是,，大家吃主食要注意多樣化,，米和面輪換著吃，并多吃全谷物,、雜豆等食物,。
來(lái)源：羊城晚報(bào)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
