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貼秋膘少不了這三道吃肉食譜
發(fā)布時間:2018-10-25

貼秋膘少不了這三道吃肉食譜

天涼好個秋,瑟瑟秋風(fēng),陣陣涼意,。秋風(fēng)吹紅了楓葉,,吹干了臉頰。這個秋天,,總是忍不住想吃肉的你,,怎么吃更適合,怎么吃才是科學(xué)貼秋膘,?

湯類

不宜過長時間的文火慢燉

補充水分的第一選擇是白開水,,除了日常的飲水,多喝湯不僅補充水分而且豐富我們的飲食,。

很多人在烹制湯水的時候,,喜歡久煮慢燉,覺得這樣可以讓食材中營養(yǎng)充分溶于湯水中,。然而,,食材加熱時間過久,可能導(dǎo)致食材的部分營養(yǎng)成分在烹飪過程中遭到破壞,,例如對氧氣和熱度都十分敏感的B族維生素和維生素C,,過長時間的文火慢燉使食材中的這些營養(yǎng)價值下降。

而肉類食物中因為富含各種蛋白質(zhì),,需要較長時間的烹制才能使其肌肉蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)松解,,肉類中能溶于水的含氮浸出物充分釋放使肉湯味道鮮美。

在肉湯中搭配瓜果蔬菜的話,,因蔬果富含各種礦物質(zhì)及水溶性維生素,,為平衡食物的口感和營養(yǎng),我們建議燉制肉類和蔬果搭配的湯水時,,最好先煮肉類,,在出鍋前的10~15分鐘再下切好的蔬果。

食譜推薦:冬瓜排骨湯

冬瓜排骨湯可搭配炒至焦黃的薏米一同烹煮,,適合秋冬季潤燥,。

排骨可用瘦肉代替,更適合需要減肥或控制體重的人士,;少用或不用味精,,并注意控制食鹽的用量,以免過多攝入影響血壓的鈉離子。

禽肉類

秋季食鴨滋補熱性體質(zhì)

自古以來,,民間及宮廷皆有秋季食鴨的風(fēng)俗,。中醫(yī)認(rèn)為鴨肉性涼,適合用于滋補熱性體質(zhì)的人,。而且,,與雞肉和豬肉等常見肉類相比,鴨肉中含有更豐富的鐵元素和維生素A,,對易于發(fā)生缺鐵性貧血和維生素A缺乏癥的婦女和兒童有更好的保健作用,。

食譜推薦:酒釀清燉鴨子

鴨子與清甜的酒釀同煮可辟去鴨肉本身的特殊腥味,使菜肴更加可口美味,。

鴨肉本身腥味較重,,烹制時注意使用生姜等調(diào)料辟腥。鴨子脂肪含量較高,,烹制前可摘去肥油或去皮,,以減少肥膩。

水產(chǎn)類

秋末冬初的海洋魚類營養(yǎng)價值最高

秋季是水產(chǎn)的豐收季節(jié),,比如螃蟹往往也是在中秋前后肉質(zhì)最佳,。各種河鮮、海鮮皆以鮮味著稱于世,,是秋季不可缺少的美食,。營養(yǎng)學(xué)研究也證明,水產(chǎn)類食物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸,,特別是深海魚類的脂肪中還含有在別的食物中難以獲取的Ω-3不飽和脂肪酸,,對于心血管健康和幼兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育與成熟具有不可替代的重要作用。而且海洋魚類為應(yīng)對食物相對缺乏的冬季,,體內(nèi)儲存的蛋白質(zhì)和脂肪也在秋末冬初達(dá)到頂峰,,營養(yǎng)價值為全年最高。因此,,在秋冬季選擇水產(chǎn)類食物,,特別是海洋水產(chǎn)食物對營養(yǎng)健康是十分有益的。

食譜推薦:香煎三文魚

推薦帶皮的三文魚肉塊,,以蔥段和溫油煎至魚皮酥脆,、魚肉顏色剛剛變淺即可。

三文魚在挑選時應(yīng)新鮮并通過正規(guī)渠道購買,,以保證食品安全。

文/邢青斌 (中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所助理研究員)

來源:北京青年報

千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯:徐滿萍