秋高氣爽時(shí)節(jié),，是采摘菱角的時(shí)節(jié)。菱角是我國著名特產(chǎn)之一,，自古以來就是我國民間廣泛流傳的藥食兩用佳品,。嫩時(shí)皮脆肉美,，有清香之味,，可作水果生食；成熟后肉厚甘美,，富含淀粉,，可作糧食充饑。
成熟的菱角含有豐富的淀粉,、葡萄糖和蛋白質(zhì),，營養(yǎng)價(jià)值可與栗子媲美，故又雅稱“水栗”。含有豐富的葡萄糖和多種維生素,、礦物質(zhì),，如維生素、胡蘿卜素及鈣,、磷,、鐵等，其營養(yǎng)價(jià)值堪與其他堅(jiān)果媲美,。菱角中還含有生物堿,、黃酮類物質(zhì)和多糖類物質(zhì)等功能性成分，在控制血壓,，預(yù)防動(dòng)脈硬化,、心血管疾病，免疫調(diào)節(jié),，抗腫瘤等方面都具有很好的功效,，是一種營養(yǎng)價(jià)值較高的食物，最宜老人,、小孩及體質(zhì)虛弱,、營養(yǎng)不良者食用。
中醫(yī)認(rèn)為,，菱角性味甘,、涼，生食清暑解熱,、除煩止渴,；熟食健脾益氣，止消渴,，解酒毒,，并治一切腰腿筋骨疼痛，周身四肢不仁,，風(fēng)濕入竅之癥,。早在梁代《名醫(yī)別錄》指出菱角乃“安中、補(bǔ)五臟,、輕身”良藥,。唐代《食療本草》中也有菱角“消渴、醒酒,、利尿,、通乳”之記載。李時(shí)珍在《本草綱目》中說,，食用菱角能“補(bǔ)脾胃,，強(qiáng)股膝,，健力益氣”，并說“菱實(shí)粉粥益胃腸,，解內(nèi)熱”,。菱角的果肉、莖,、葉,、果柄、果皮都可用來做藥治療多種疾病,，菱角能補(bǔ)脾胃,，強(qiáng)股膝，健力益氣,，菱粉粥有益胃腸,，可解內(nèi)熱。而菱莖炒食則可防治胃潰瘍,、醒酒,，也利于食欲不振者。民間常用老菱角煎服解酒,；用菱角全草煎服治瘡毒,；鮮菱角煎水服治脾虛泄瀉、月經(jīng)過多,、痔瘡出血,；還用鮮菱柄擦患處治皮膚疣、菱殼煎水外洗治脫肛,。菱角健脾利水,，是減肥的輔助食品。用生菱角肉,，每次20個(gè),，加水適量，文火熬成濃褐色湯服用,，1日3次,；或用菱角肉100克，薏苡仁30克,，同煮粥食,。
菱角的食用方法有很多，既可當(dāng)水果生吃,，也能當(dāng)蔬菜熟食,，還可以作為輔料與葷菜同炒,，皆鮮美可口,。一般情況下，生食以皮脆肉嫩的嫩菱為好，熟食以肉質(zhì)潔白的老菱為佳,。菱角的外皮上可能附有寄生蟲,，生吃時(shí)一定要洗干凈；在食法上,，煮,、燉、燒,、煨等都可,，像炒嫩菱、菱燉排骨,、菱炒肉片,、菱煨雞、菱燒豆腐等,，均是風(fēng)味獨(dú)特的佳肴,。老菱肉曬干后磨成粉，加工成細(xì)膩的菱粉,，用沸水沖服,，清香甜美勝藕粉。在烹飪菜肴時(shí),，菱粉也是一種質(zhì)量很高的勾芡用料,，是制作糕點(diǎn)及冰淇淋的上乘原料，還可用菱粉釀酒,、釀醋,、制糖、做豆腐,。將菱角和瘦肉共煮,，不但味道鮮美，對(duì)解除神經(jīng)痛,、頭痛,、關(guān)節(jié)痛、腰腿痛等病癥,，也有很好的輔助治療作用,。
菱角雖好，但其性涼,，多食會(huì)損陽助濕,，要適可而止?！峨S息居飲食譜》中指出,，菱角“多食損陽助濕,，胃寒脾弱人忌之”。唐代孟詵也說“菱實(shí)多食令人腹脹”,。(呂榮華)
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：鄒楚環(huán)
