食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任 阮光鋒
中秋佳節(jié)臨近,，月餅再次占領(lǐng)人們的生活,。這兩年，不少商家推出所謂的“健康月餅”,，比如無糖月餅,、保健月餅等，朋友圈還有不少人在賣自制月餅,，聲稱純天然,、無添加。那么,，這些健康月餅是不是真的更健康呢,？
無糖月餅也有糖
“無糖月餅”近幾年頗為流行，廣告聲稱其不含糖分,，食用后血糖不會(huì)升高,，是糖尿病人的福音。其實(shí),，這種說法并不可信,。
糖其實(shí)是碳水化合物的俗稱。除了我們平時(shí)吃的蔗糖,，碳水化合物還包括淀粉,、面粉等多糖，商家宣稱無糖大多只是沒有使用蔗糖，而是添加了甜味劑,，如木糖醇等,。月餅里的蓮子、豆類,、果仁以及月餅外皮中的面粉,，都可以轉(zhuǎn)化為葡萄糖，食用后也會(huì)令人血糖升高,。
我國食品標(biāo)簽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，一種食品如果要聲稱無糖，必須滿足固體或液體狀態(tài)中每100克或100毫升的碳水化合物含量不高于0.5克,。制作月餅的主要原料面粉,，本身就是碳水化合物，即使里面不添加蔗糖,，也難以達(dá)到無糖食品的國家標(biāo)準(zhǔn),。由此可見，“無糖月餅”并非真正意義上的“無糖”,。
對(duì)于糖尿病患者及高血糖人士來說,，需要限制月餅的食用量，不妨每次吃月餅的時(shí)候把月餅切成四分之一甚至八分之一的小塊,，每次吃一小塊,，這樣既可以品嘗到多種口味，也不用擔(dān)心血糖升高太快,。
另外,，雖然無糖月餅沒有添加蔗糖，但其中仍然含有油脂,，屬于髙脂,、高能量食品，不可大量食用,。
“保健”月餅不保健
有一些商家聲稱自己的月餅中使用了燕窩,、魚翅、鮑魚等山珍海味,，有保健作用,，但這些月餅并不比普通食品更有營養(yǎng)。
鮑魚,、魚翅,、燕窩等雖然美味、高價(jià),，商家稱它們具有保健功能,，但都沒有足夠的科學(xué)依據(jù),，大多只是營銷手段。更何況在月餅當(dāng)中,，鮑魚,、魚翅、燕窩等只是少量添加,，能發(fā)揮的作用微乎其微。即使真有保健作用,，那得吃多少月餅才能有效呢,？
為了配合食材風(fēng)味，咸味月餅往往添加食鹽,。對(duì)于患有高血壓的病人來說,，過量食用很容易造成鹽分?jǐn)z入過多。另外,，加入鮑魚,、魚翅等動(dòng)物性原料的月餅，會(huì)更容易滋生細(xì)菌,，也會(huì)增加安全風(fēng)險(xiǎn),。
五仁月餅是用核桃仁、杏仁,、橄欖仁,、瓜子仁和芝麻仁5種堅(jiān)果做餡的月餅。有一段時(shí)間網(wǎng)絡(luò)上曾有網(wǎng)民“黑”過一陣子五仁月餅,，說五仁月餅味道不好,，很多人都不喜歡。其實(shí),，對(duì)于中老年和有慢性病的朋友來說,，五仁月餅是相對(duì)比較健康的選擇。五仁月餅中的堅(jiān)果含有優(yōu)質(zhì)的不飽和脂肪酸,，并且這些果仁還能降低月餅的餐后血糖反應(yīng),。
購買自制月餅要謹(jǐn)慎
隨著微商的興起，自制網(wǎng)紅月餅在朋友圈備受追捧,。其實(shí),，這些月餅并不一定是專業(yè)糕點(diǎn)師所做，很多制作者只是兼職或者是烘焙愛好者,。自制月餅宣稱的“無添加”也只是噱頭,，因?yàn)楹芏嘣牧媳旧砭褪翘砑觿绲矸劭梢宰鲈龀韯┑?。其?shí)只要能保證合理使用添加劑,，完全不用擔(dān)心安全問題,。事實(shí)上，如果一味不使用添加劑,，月餅的質(zhì)量也很難保證,。比如，如果沒有合理使用防腐劑,，月餅可能放幾天就壞了,。
需要提醒的是，朋友圈的自制月餅大多都是依靠朋友之間的信任進(jìn)行銷售,，但是這種信任并不是食品安全的保障,，反而會(huì)埋下食品安全隱患。現(xiàn)在很多微商魚龍混雜,，不具備衛(wèi)生許可證,，做的東西實(shí)在難以讓人放心，出了問題也很難追究,。建議大家還是不要盲目購買朋友圈的月餅,。
（國家食品藥品監(jiān)管總局監(jiān)管三司指導(dǎo)）
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月餅的健康吃法
月餅的最大問題在于糖和脂肪含量較高，熱量也很高,。不過,，一年只吃這一次，只要不拿月餅當(dāng)飯吃,，適當(dāng)食用也無可厚非,。
1.要控制血糖和熱量，分小塊吃
這樣能品嘗到多種口味,，也不用擔(dān)心血糖升高太快,。
2.高血壓、高尿酸患者,，不宜吃咸味月餅
含有海鮮,、水產(chǎn)品的月餅，雖然原料添加量不明確,，但由于是咸口,，含鹽量不低，還有火腿月餅,、蛋黃月餅,、榨菜肉月餅、牛肉月餅等,。痛風(fēng),、高尿酸、血壓高的朋友們,，還是要盡量少吃或不吃,。
3.減少正餐的主食量,，增加活動(dòng)
如果已經(jīng)吃了或者打算多吃月餅，在正餐的時(shí)候要減少主食攝入,。趁著假期,，多做運(yùn)動(dòng)。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：鄒楚環(huán)
