受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅
美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心
8月份以來,，我國先后發(fā)生4起“非洲豬瘟”疫情,，目前疫區(qū)內(nèi)的豬已全部撲殺,，疫情得到有效控制,，但仍有很多人不敢吃豬肉,。針對公眾的疑慮,，《生命時報》記者特邀專家對此進行權(quán)威解讀,。
豬瘟（CSF）,，俗稱“爛腸瘟”,，是由黃病毒科豬瘟病毒屬的RNA病毒——豬瘟病毒(CSFV)引起的一種高度傳染性疫病,。這次暴發(fā)的“非洲豬瘟”雖名為“豬瘟”，但兩者并不完全相同,。最大的區(qū)別在于,，“豬瘟”可采用疫苗進行防控,，但目前還沒有可用于預防“非洲豬瘟”的疫苗。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅告訴《生命時報》記者,，“非洲豬瘟”雖然對豬有致命危險,，且沒有疫苗，但并不感染其他動物,，也不會傳染人,。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局負責人也在答記者問時強調(diào)，“非洲豬瘟”不是人畜共患病,。豬是“非洲豬瘟”病毒唯一的自然宿主,，除家豬和野豬外，其他動物不感染該病毒,。雖然對豬有致命危險,，但對人卻沒有危害，屬于典型的傳豬不傳人型病毒,。對于公眾的擔心,，該負責人也表示，對于“非洲豬瘟”,，各級畜牧獸醫(yī)部門采取了果斷,、嚴格的措施，一旦監(jiān)測到疫情,，會立即撲殺疫點,、疫區(qū)內(nèi)的所有生豬，并進行無害化處理,，禁止所有生豬及其產(chǎn)品流出封鎖區(qū),。因此，通過正規(guī)渠道購買的豬肉和產(chǎn)品都是經(jīng)過檢疫的,，公眾不必擔心,。那么,，應(yīng)該怎么吃豬肉更安全呢,？
到正規(guī)市場購買豬肉。想要買到新鮮健康的豬肉,，首先要看外觀,。表面的光澤度是鑒別其是否新鮮的一個重要指標，新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,，表皮肥肉部分呈有光澤的白色,。不新鮮的豬肉氧化過度會呈暗紅色。而病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,，脂肪呈桃紅色,，肉切面上的血管可擠出暗紅色的瘀血,。其次要看手感，豬肉在變質(zhì)過程中會滋生大量微生物,，微生物所產(chǎn)生的代謝物會造成表皮發(fā)黏,，所以摸起來黏手是豬肉變質(zhì)的標志。最后聞味道,，有異味的不要買,。腐敗變質(zhì)的豬肉，其表面和內(nèi)部均有腐臭味,，新鮮的豬肉應(yīng)該帶有肉類固有的鮮香氣味,。美國普渡大學農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心提醒大家，購買豬肉時一定要到正規(guī)豬肉售賣點（超市,、農(nóng)貿(mào)市場,、鮮肉店等），這些豬肉都是經(jīng)過正規(guī)檢驗檢疫才被允許上市的,，大家可以放心食用,。
烹飪豬肉要確保做熟。在家里烹飪豬肉時一定要充分加熱,，只要把豬肉煮熟,、煮透，即使有病毒也會很快喪失活性,。朱毅還提醒大家,，處理豬肉時，一定要生熟分開,，避免生豬肉可能攜帶的病原通過廚房交叉污染到其他食品,。
不建議大量囤積。很多人會一次性購買大量豬肉存放在冰箱里,，但冰箱也不能一直保持豬肉的新鮮,。鮮豬肉買回家后要馬上放冰箱儲存，如果暫不食用,，最好冷凍儲存,，避免豬肉腐敗變質(zhì)；冷凍豬肉化凍后最好一次性吃完,，避免反復化凍,。最后要提醒的是，冷凍豬肉雖然可保證其不變質(zhì),，但時間越長,，口感越差。云無心建議大家，盡量多次少量地購買豬肉,。（實習記者高嘉悅）
千島湖新聞網(wǎng)編輯：鄒楚環(huán)
