洋蔥是很多家庭餐桌上的常客,，營養(yǎng)豐富,，具有很高的食療價值，在歐美國家被稱為“蔬菜皇后”,。鮮為人知的是,，洋蔥還有食物里“心臟支架”的美譽。
這是因為,，洋蔥在護心方面作用突出：研究發(fā)現(xiàn)，洋蔥中的有機硫化物具有抗血栓功效,，有助于防止不必要的血小板凝結,，還可降低膽固醇和甘油三酯水平，改善紅血球細胞膜功能,；其富含的類黃酮具有很強的抗氧化功效,，有助預防心臟病、腦溢血等心腦血管疾病,。
根據(jù)表皮顏色,，洋蔥有紫皮、黃皮,、白皮三種,。數(shù)據(jù)顯示，紫皮洋蔥蛋白質,、膳食纖維以及鈣,、鎂、鋅,、鐵等礦物質含量均比淺色的黃皮和白皮洋蔥高,，但后兩者胡蘿卜素、維生素C的含量比紫皮的高,。值得一提的是,，紫皮洋蔥富含花青素，這種活性物質具有很強的抗氧化功能,，有助保護人體免受自由基的損傷。此外，紫皮洋蔥中有機硫化物含量要高于其余兩種,，因此辣味更重?？偟膩碚f,，紫皮洋蔥的營養(yǎng)價值高于白皮洋蔥和黃皮洋蔥。
淺色洋蔥水分和甜度較高,，相對難保存一些,，更適合做涼拌菜和蔬菜沙拉；紫皮洋蔥口感更脆,，辣味較明顯,，適合短時間快炒。洋蔥要選掂起來很沉,，表皮干燥,、緊實，沒有擦傷的,，放在低溫,、干燥、黑暗且通風良好的地方保存,。需要提醒的是,，洋蔥對胃的刺激較大，胃潰瘍病人盡量少吃,。（吳階平醫(yī)學基金會營養(yǎng)學部委員 劉明）
千島湖新聞網(wǎng)編輯：鄒楚環(huán)
