高嘉悅
受訪專家：山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事,、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華
竹筍是餐桌上備受人們青睞的食材,，雖然竹筍營(yíng)養(yǎng)又美味,，但也不是人人都可食用,。山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事,、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,，以下幾類人群不宜過(guò)量吃竹筍。
發(fā)育期兒童和患有尿道結(jié)石的患者,。竹筍中含有大量較難消化的纖維素以及草酸,，草酸會(huì)和鈣、鐵,、鋅等礦物質(zhì)形成難以溶解吸收的復(fù)合物,。如吃太多竹筍，容易缺鈣,，罹患軟骨?。蝗变\,，可能造成生長(zhǎng)發(fā)育緩慢,。草酸很容易與人體內(nèi)的鈣相結(jié)合，形成結(jié)石，因此患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者同樣不宜吃竹筍,。
腸胃疾病,、肝硬化及消化道疾病患者。竹筍是一種比較難消化的食物,，食用后會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān),，可能引起胃出血及食道靜脈曲張破裂出血，尤其對(duì)于肝硬化的患者來(lái)說(shuō),，更要注意,。患有消化道疾病的患者,，食竹筍后容易產(chǎn)生消化不良,、胃腹脹、反酸噯氣等不適,，過(guò)量食用可能出現(xiàn)嘔血,、黑便等并發(fā)癥。另外,，老年人消化能力較脆弱,，也應(yīng)盡量少吃竹筍。
過(guò)敏體質(zhì)人群,。有些人對(duì)竹筍過(guò)敏,，應(yīng)忌吃。竹筍會(huì)加重過(guò)敏癥狀,。
經(jīng)常服用阿司匹林的患者,。因?yàn)榘⑺酒チ謱?duì)胃腸道有所刺激，容易造成胃黏膜損傷,，吃太多竹筍會(huì)雪上加霜,。
最后要提醒的是，多數(shù)竹筍含有氰甙,，食用過(guò)量會(huì)危害健康,。竹筍中所含的有害物質(zhì)可以通過(guò)煮沸、罐裝,、浸泡、干燥和發(fā)酵等方法消除,。所以曬干或者罐頭裝的竹筍相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安全,。切筍時(shí)，可用手指用力敲一敲,，敲得動(dòng)的地方,，牙齒才能咬碎，敲不動(dòng)的部位，最好不要食用,。烹飪時(shí),，竹筍或筍干要切得小一些、細(xì)一些,，燜,、煮、蒸,、燉得久一些,。燒筍之前最好用開水焯一遍，去掉部分草酸,；吃筍時(shí),，一定要細(xì)嚼慢咽，如果覺(jué)得竹筍或筍干太老咬不爛,，最好別吞下去,，牙齒不好的人吃竹筍要當(dāng)心。
來(lái)源：人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)
千島湖新聞網(wǎng)編輯：鄒楚環(huán)
