做這五類(lèi)菜時(shí)千萬(wàn)別少了醋!
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲,、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候,，如果能放點(diǎn)醋,，則能夠讓菜肴口感更加脆嫩爽口。這是因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁,，使其保持堅(jiān)挺,。
不過(guò)，在炒油菜,、小白菜等綠色蔬菜時(shí),，就不要放太多醋了。
含鈣多的排骨類(lèi)葷菜
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì),，這些鈣主要以碳化鈣的形式存在,，在煮燉的時(shí)候,，不容易被溶解出來(lái)。
雖然用骨頭補(bǔ)鈣并不是最好的補(bǔ)鈣方,，但是如果在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋,，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái),，也更利于人體吸收，能少量補(bǔ)充鈣質(zhì),。
紫紅色的蔬菜
心里美蘿卜,、紫甘藍(lán)等蔬菜，在切好放置一會(huì)兒之后,，就很容易變得不好看,，而在涼拌這些菜的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷,，讓人看起來(lái)更有食欲,。
這個(gè)原理就是這種紫紅色的菜肴富含花青素這種物質(zhì)，而花青素在酸性條件下能變成漂亮的紅色,，醋顯酸性,，它就能給花青素提供酸性的環(huán)境，讓它保持漂亮的顏色,。
膠原蛋白多的蹄或皮
動(dòng)物的蹄或皮,、爪等含有豐富的膠原蛋白，可是膠原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出(靠吃豬蹄或者豬皮補(bǔ)充人體膠原蛋白不太可行,，可是為了口感,，吃點(diǎn)還是不錯(cuò)的)。
如果在煮豬蹄或者豬皮的時(shí)候,，加點(diǎn)醋,，能促使膠原蛋白分解出來(lái)，讓豬蹄或豬皮的口感更好,。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲(chóng)和微生物,，而食醋有一定的殺菌作用。
因此,，在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋,，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用,。如果再加點(diǎn)蒜片或蒜末,，則更好。
(中國(guó)國(guó)宴傳承人,、國(guó)家特級(jí)烹調(diào)技師王志強(qiáng))
來(lái)源：人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào)
千島湖新聞網(wǎng)編輯：鄒楚環(huán)
