嚴(yán)格地說,，有些人適合“夏吃姜”，有些人則未必,，那么你是否適合呢,？
“冬吃蘿卜夏吃姜?！边@是大家都在說的一句話,。7月23日是大暑節(jié)氣，正值“中伏”前后,，是一年中最熱的時(shí)期,，天氣這么熱，還要“吃辛（姜）”防暑,？這到底有沒有道理呢,？按照中醫(yī)理論，人在夏天容易陽氣太盛,，此時(shí)多吃生姜,，比吃冷飲更能平衡身體內(nèi)外的陽氣，緩和情緒,。
另一方面,，夏季暑熱，不少人會(huì)食欲不振,，而生姜有利于食物的消化和吸收,，還可以幫助防暑和殺菌。因此,，“夏吃姜”還是有科學(xué)道理的,。
子姜切粒狀 爽脆再升級(jí)
每年5月下旬到8月前，本地子姜正當(dāng)時(shí)。廣州人取了這子姜,，放入白醋中,，加一些糖和鹽，腌制上一個(gè)星期,。一周后拿出來,，既可空口齋吃，也可以炒肉吃,。此時(shí)的子姜鮮嫩爽脆而無渣,。子姜的辣味相比老姜要淡許多，經(jīng)過腌制以后,，辣味更是退散去,，因此生吃也可以。在廣州酒家,，子姜用來配搭炒西班牙黑豚肉,。
酒家?guī)煾嫡f，他們的子姜都切粒狀,，可以增加口感,，使爽脆再升級(jí)。配搭的黑豚肉是西班牙黑毛豬的頸部位置,，同樣口感爽脆,，卻不失嫩滑。黑豚肉烹飪前不需要腌制,，只要用鹽簡(jiǎn)單撈過,，再稍微煎一下，加入燒汁,、黑椒粉和牛油,，再加子姜一起爆炒。
小黃姜配靚雞 尋求原汁原味
姜中小黃姜,，因其卓越的藥用價(jià)值而被人奉為佳品,。餐廳正看中小黃姜的好，選擇福建小黃姜,，切絲后將其與福建河田雞共烹一味,，謂之“招財(cái)河田雞”。師傅說,，每一只雞都自然放養(yǎng)超過300天,，生長(zhǎng)在富含稀土的環(huán)境中，因而體內(nèi)含有豐富的礦物質(zhì)和氨基酸,，其中?；撬岷渴悄壳耙阎仪莓a(chǎn)品中最高的,。二者的配搭，尋求的是原汁原味,，雞中只加入小黃姜絲和少許鹽,，汁水來自蒸制過程中河田雞的肉汁精華,。
沙灣姜焗多寶魚 姜提魚鮮
別以為只有仔姜泡菜或炒肉才最惹味,，其實(shí)只要烹飪方法得當(dāng)，老姜同樣可以讓吃貨“競(jìng)折腰”,。
沙灣姜焗多寶魚就是一款讓人無法拒絕誘惑的開胃菜式,。中餐總廚黃少榮說：“我們通常精選番禺沙灣上等土姜，以個(gè)體飽滿為佳,?！睂⑸碁惩两逑锤蓛糁笃戒佉粚佑跔t面，加料鮮腌的多寶魚平攤于姜塊之上,，再倒入適量花生油,。如是加溫?zé)釤h的過程中，沙姜姜香味逐漸被逼出,，從而與魚肉香味完美相融,，姜提魚鮮、魚增姜香,，互取精華,。
以筷挑食，魚肉極其細(xì)嫩爽滑,，輕輕一吮魚骨便輕易剝離,，尤其值得稱道的是，這種獨(dú)特的鮮香縈繞口腔,，撩撥得人食欲頓起,，往往會(huì)忍不住多吃幾口。
老姜燜鴨 干身老姜為首選
在佛山三水,、順德等地的不少鄉(xiāng)村,，“狗仔鴨”這道菜流傳已久。
中餐行政總廚陳萬祥說,，這道菜的特點(diǎn)是使用大量姜作為佐料,，最適合大暑時(shí)節(jié)。烹飪時(shí)主要選擇青頭鴨,，砍件,，鴨跟老生姜重量比例是1比0.5。先加熱油,，姜下鍋慢火炒至金黃,，姜香濃郁后再放鴨進(jìn)去大火炒香,，然后加入少許八角、桂皮,、老陳皮,、黃糖、生抽,、蠔油和水,，用中火燜至軟糯，一般50分鐘就可以上桌了,。
揭開燜鍋,，一股姜味撲鼻而來，夾一塊,，鴨身非常入味,，特別是鍋底的汁水，用來拌飯一流,。制作這款“狗仔鴨”要注意選用干身的老姜,，也可以加入鮮筍同燜，非常惹味,。（記者 曾繁瑩,、馬駿、高敏華）
千島湖新聞網(wǎng)編輯：鄒楚環(huán)
