俗話說(shuō)：“天熱食苦，勝似進(jìn)補(bǔ),?！毖籽紫娜杖藗?nèi)菀仔那榧痹?、上火。因此,，很多人?huì)選擇吃一些苦味的食物以清熱祛暑,。但專家提醒，夏季食“苦”講究多,，更不是多多益善,。
夏季食“苦”的好處
《素問(wèn)》云：“辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌瀉為陰,?！敝嗅t(yī)認(rèn)為“苦能瀉火”“苦能堅(jiān)陰”?！翱嗄転a火”是指苦寒之品有清熱解毒,、清熱祛火的作用?！翱嗄軋?jiān)陰”是指瀉火存陰,，苦寒之品能通過(guò)瀉火而達(dá)到保存身體陰液的目的?？嗳胄?，能清心火，食苦利于夏季養(yǎng)心,。黃芩,、黃連,、黃柏能夠清上、中,、下三焦之火毒,；蓮子心能清心火、除煩,；菊花能平肝,、清肝火；夏枯草能清熱解毒,、消腫散結(jié),；板藍(lán)根清熱解毒、涼血利咽,。在夏季可以選用相應(yīng)的中藥煎煮或浸泡代茶飲?，F(xiàn)代研究表明，苦味食品中含有較多的生物堿,、氨基酸,、苦味素、維生素和礦物質(zhì)等,，具有退熱除煩,、健胃提神、清泄五臟,、利水消暑及清熱解毒等功用,。炎熱的夏季容易上火，出現(xiàn)口舌生瘡,、咽痛,、大便干、尿黃赤,、心煩,、不寐等癥狀，易發(fā)生泌尿系感染以及癤腫等皮膚軟組織感染,，適當(dāng)吃些苦味食品,，可以清熱解暑、瀉火生津,，緩解由疲勞和煩悶帶來(lái)的不良情緒,，恢復(fù)精力。一些人在夏季胃腸功能減弱,，消化液分泌減少,，食欲不振，而適當(dāng)吃些苦味食物,，對(duì)味蕾有刺激作用,，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌,，增強(qiáng)消化功能。
食“苦”謹(jǐn)防誤區(qū)
并非所有“苦”都可以吃有些苦味食物所含的是對(duì)人體有益的苦味化學(xué)成分,，如苦瓜中的苦瓜苷有降血糖的作用,，芹菜中的芹菜苷有降血壓作用，茶葉中的生物堿和多酚類物質(zhì)有提神和抗氧化作用等,，適量地進(jìn)食對(duì)人體有益,。但有的苦味食物含的則是對(duì)人體有毒的化學(xué)物質(zhì)，例如不成熟的甜瓜瓜蒂和根部就是苦味的,，所含的是具有苦味的甜瓜毒素,，能夠引起胃痛、嘔吐,、腹瀉等,，嚴(yán)重者可危及生命。有人誤認(rèn)為甜瓜根部的苦味有消暑清熱作用,，進(jìn)食后引起中毒?？嘈尤手泻嘈尤受?，經(jīng)腸道吸收后可產(chǎn)生氫氰酸(氰化物是一種劇毒物質(zhì))，可造成呼吸中樞麻痹而引起死亡,。另外,，苦味特別明顯的黃瓜也含有毒素，不能食用,。
并不是任何人都能吃“苦”中醫(yī)認(rèn)為苦味食物性屬寒涼,，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用,，屬于清瀉類食物,，故體質(zhì)比較虛弱者不宜食用。一般說(shuō)來(lái),，老人和小孩的脾胃多虛弱,，故不適宜過(guò)多食用苦味食物?；加衅⑽柑摵?、脘腹疼痛、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物,，否則會(huì)加重病情,。中醫(yī)有“苦寒?dāng)∥浮钡恼f(shuō)法，因此苦味食品不宜過(guò)量,，否則易引起惡心,、嘔吐,、胃痛等不適應(yīng)癥狀。因?yàn)榭辔妒澄锒鄶?shù)為寒性或涼性,，經(jīng)期過(guò)度食用,，可使經(jīng)脈凝澀、血行受阻,，進(jìn)而導(dǎo)致經(jīng)行不暢,、痛經(jīng)、閉經(jīng)等婦科疾病,。因此,，經(jīng)期不宜過(guò)多食用苦味食物。
方法得當(dāng),，切莫空腹苦味食品性質(zhì)屬于苦寒干燥,，吸油量比較大，清炒后不僅會(huì)丟失一些維生素,，還會(huì)使油的含量比較高,，從而攝入較多的油脂，就不能起到清涼降火的作用,。涼拌能夠很好地保留苦味食品中所含有的維生素,，還可以減少油脂的攝入。所以大多數(shù)苦味蔬菜最好的吃法是涼拌,。同時(shí),，吃“苦”時(shí)，盡量不要空腹,，或者是把苦寒食品和其他食物拌在一起吃下去,，或者在吃苦寒食品前先吃點(diǎn)東西“墊胃”。（作者單位為山東中醫(yī)藥高等?？茖W(xué)校）
來(lái)源：中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：鄒楚環(huán)
