“頭戴翡翠冠,，外披彩霞衣，身如潔白玉,，根是人參須,?！边@根蘿卜并不像這道謎語里如此雍容華貴，反而非常的接地氣,，是人們餐桌上的家常便飯,。蘿卜又稱萊菔、蘆菔,，屬十字花科蘿卜屬的一年或二年生草本雙子葉植物,。關于蘿卜的起源說法不一，有人認為起源于西亞,，有人認為起源于中國,。中國《詩經》中有對蘿卜的記載，“采菲采葑”,，其中菲就是蘿卜的意思,。
蘿卜的品種較多，主要有紅蘿卜,、青蘿卜,、白蘿卜和水蘿卜等。切開后,，紅皮白肉,、綠皮綠肉、綠皮紅肉,，白皮白肉,，不禁讓人感嘆大自然的神奇。這里需要注意,，胡蘿卜雖和蘿卜有一字之差,，但胡蘿卜并不是蘿卜的一種。
俗語常說：“冬吃蘿卜夏吃姜,，不用醫(yī)生開藥方”,。蘿卜具有豐富的營養(yǎng)成分，對人體具有諸多益處,。
蘿卜的營養(yǎng)價值
蘿卜水分多,，能量低，含有硫胺素,、核黃素,、維生素B6，葉酸,，煙酸,，維生素C等多種維生素，其中維生素C和葉酸含量較高,，含有鈣,、磷,、鉀、鈉,、鐵,、鋅、硒等多種礦物質元素,。紅心蘿卜中紅色部分是因為其富含花青素,，花青素是一種重要的抗氧化劑，具有較強的清除自由基的功能,，降低氧化酶的活性,，還具有抗腫瘤、抗過敏等多種功能,。
蘿卜有青蘿卜,、白蘿卜、紅心蘿卜,、櫻桃小蘿卜等不同品種,，在營養(yǎng)價值上各有千秋。這四種蘿卜相比較,，青蘿卜膳食纖維,、煙酸、鈣和鉀含量最高,；櫻桃蘿卜葉酸含量最高,，每100克中含79.5微克；白蘿卜維生素C含量最高,，每100克中含16毫克,。
蘿卜有個獨特風味
有時候生吃蘿卜后，都不敢和人面對面交流了,，尤其打嗝后更是酸爽,。蘿卜屬于十字花科蔬菜，十字花科蔬菜富含芥子油苷類植物化學物,。蘿卜中強烈的味道來自于4-甲硫基-反-3-丁烯異硫氰酸酯,，由蘿卜切片后相應的芥子油苷衍生而來，芥子油苷廣泛存在于十字花科植物中,，在組織破損過程中,，芥子油苷被黑芥子酶水解成相應的異硫氰酸酯（芥子油）。
芥子油苷在烹調加工中可以降解為具有抗癌效果的異硫氰酸鹽,。大量研究發(fā)現，十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌發(fā)病風險,。
蘿卜纓也是寶
蘿卜纓是蘿卜的莖葉,，又叫萊菔葉,、萊菔菜、蘿卜桿,。蘿卜纓不僅味道好,，而且營養(yǎng)價值高。如櫻桃蘿卜纓中,，胡蘿卜素含量豐富,，每100克中含1440微克，遠高于白蘿卜,、大白菜,、圓白菜等蔬菜；每100克中葉酸含量為122.2微克,，高于西蘭花,、娃娃菜、油菜,、韭菜等大多數蔬菜,；每100克中鈣含量為56毫克，含量高于白蘿卜,、茄子,、番茄、黃瓜,、芹菜等蔬菜,。
作者介紹：馬冠生，博士,，北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授,，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家,，從事營養(yǎng)與健康研究27年?，F任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家,，全國農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃專家委員會委員,，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點項目專家組組長，中國營養(yǎng)學會副理事長,。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物,，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”,，中國營養(yǎng)學會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個人一等獎,。
來源：人民網-人民健康網
千島湖新聞網 編輯：鄒楚環(huán)
