萵筍,、竹筍,、蘆筍,,除了名字里都帶有“筍”字,,它們?cè)谑朝煼矫孢€有一個(gè)共同的功效——護(hù)肝。
萵筍,。萵筍含豐富的維生素,、鈣、磷,、鐵,、鉀、鎂,、膳食纖維等成分,。它味道清新,略帶苦味,,能刺激消化,,增加膽汁分泌,有助于增進(jìn)食欲。其中含有一種芳香烴羥化酯,,對(duì)于肝癌有預(yù)防作用,,也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用。此外,,日本研究人員發(fā)現(xiàn),,萵筍中含有一種特殊成分能抑制肥大細(xì)胞釋放組織胺等化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì),可抵抗因過(guò)敏引發(fā)的鼻炎,。萵筍葉同樣可以食用,,其維生素C含量是莖的4倍,胡蘿卜素含量為莖的近6倍,,蛋白質(zhì),、糖、鐵等含量也都高于莖,。
萵筍適合拌,、燒、熗,、炒,,也可做湯,常見(jiàn)的有萵筍炒肉片,、熗辣萵筍,。萵筍怕咸,所以烹飪時(shí)要少放鹽才好吃,。焯萵筍時(shí)一定要注意,,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、溫度過(guò)高會(huì)使其變得綿軟,,失去清脆的口感,。
竹筍。中醫(yī)認(rèn)為,,竹筍味甘,、微苦、性寒,,能化痰下氣,、清熱除煩?!侗静菥V目拾遺》稱(chēng)其“利九竅,,通血脈,化痰涎,,消食脹”,,尤其善于清熱消痰,;從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度,竹筍富含B族維生素,,這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素就像體內(nèi)的“油庫(kù)”,,它能加速物質(zhì)代謝,讓它們轉(zhuǎn)化成能量,,不僅能給肝臟“加油”,,還能修復(fù)肝功能、防止肝脂肪變性,,進(jìn)而起到預(yù)防脂肪肝的作用,。
烹飪前,靠近筍尖部的地方宜順切,,下部宜橫切,,這樣烹制時(shí)不但容易熟爛,而且更易入味,。鮮竹筍存放時(shí)不要?jiǎng)兤?,以免失去清香味?/p>
蘆筍。蘆筍富含B族維生素以及硒,、鐵,、錳、鋅等微量元素,。尤其值得一提的是,,其含硒量高于一般蔬菜。硒是一種強(qiáng)抗氧化劑,,能夠消滅人體內(nèi)的自由基,,幫助肝臟解毒。研究表明,,蘆筍及蘆筍葉提取物中的氨基酸和礦物質(zhì)可以減輕宿醉癥狀,保護(hù)肝臟細(xì)胞免受酒精毒素的侵害,。
蘆筍做法很多,,涼拌蘆筍、雙蛋蘆筍湯,、烤蘆筍,、鍋塌蘆筍都是不錯(cuò)的選擇。蘆筍含有一定量的草酸,,容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣,,所以吃前要用淡鹽水煮5~10分鐘,可去除大部分草酸和澀味,,改善口感,。
來(lái)源:人民網(wǎng)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯:王鴻儒