受訪專家：中國營養(yǎng)學(xué)會理事,、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授藺新英
夏天天氣炎熱,，但仍然擋不住火鍋愛好者吃火鍋的欲望。每逢周末火鍋店里也是人滿為患,，吹著空調(diào)吃火鍋再享受不過了,。但中國營養(yǎng)學(xué)會理事,、山東大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所教授藺新英表示，夏季吃火鍋也有三多兩不,。
多吃菜,。綠葉類蔬菜如菠菜、油菜,、小白菜,、茼蒿、豌豆苗等,，含有豐富的維生素,、礦物質(zhì)及葉綠素等植物化學(xué)物,，多吃有益健康，可隨時加入湯內(nèi),，但要注意及時撈出防止煮的時間過長破壞營養(yǎng);夏季適合涮些黃瓜,、冬瓜、茄子及蓮藕,、荸薺等水生蔬菜,。除了蔬菜，多攝入豆腐等豆制品可以補(bǔ)充營養(yǎng),。夏天吃火鍋?zhàn)⒁膺m當(dāng)控制肉類攝入量,，在種類上可適當(dāng)多選些水產(chǎn)品、雞鴨肉等,，少選羊肉,、牛肉等。
多吃姜蒜,。夏季細(xì)菌易繁殖傳播,，火鍋又是一種很多人一起共享的食物，不注意容易導(dǎo)致腹瀉,。在配制蘸料時,，一定要多放點(diǎn)姜末、蒜末或蒜汁,。姜可促進(jìn)胃液分泌,、助消化;蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用,。麻醬的熱量較高且容易吃多,，最好能將麻醬換成香油，這樣可減少熱量攝入,。
多選酸湯,、清湯鍋底。酸味食品能夠增加食欲,，促進(jìn)唾液及胃液分泌,，是炎熱夏天里的一寶。除了酸湯,，清湯一般是蔬菜高湯,，沒有過多的油脂，減少腸胃負(fù)擔(dān),。涮火鍋時可在鍋底加入一些苦瓜,、薄荷等，既清涼又美味,。如果不喜歡苦瓜,，也可加入適量冬瓜,、麥冬等或放幾片菊花瓣進(jìn)去。
不喝冰鎮(zhèn)飲料,。吃火鍋時會攝入過多熱量,，碳酸飲料的熱量、糖分都很高,，易引發(fā)肥胖,。啤酒同樣是高熱量，也不宜過量,。動物內(nèi)臟,、海鮮、木耳,、蘑菇等嘌呤含量較高,，若飲用大量啤酒還會造成尿酸在血液中沉積，引發(fā)痛風(fēng),。痛風(fēng)患者要慎選火鍋配菜或少吃火鍋,。吃火鍋時喝冷飲，忽冷忽熱,，易刺激腸胃,，造成急性腸胃炎等疾病。不妨喝一些自制涼茶或酸梅湯,，口感甘甜,，且有助于消化液分泌。
不貪多,。火鍋由于嘌呤含量高,，過于頻繁吃會使過多的尿酸沉積在體內(nèi)，容易導(dǎo)致尿酸代謝異常,，對本身就有高尿酸血癥的患者,、中老年人,、肥胖者來說,，更容易誘發(fā)痛風(fēng)。夏天吃火鍋?zhàn)詈貌怀^一個月兩次,，每次吃完火鍋后,，應(yīng)多喝水，增加排尿次數(shù),，以利于尿酸排出,。▲（生命時報特約記者付慧中）
來源：人民網(wǎng)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：王鴻儒
