萵筍、竹筍,、蘆筍，除了名字里都帶有“筍”字,，它們?cè)谑朝煼矫孢€有一個(gè)共同的功效——護(hù)肝,。
萵筍。萵筍含豐富的維生素,、鈣,、磷、鐵,、鉀,、鎂、膳食纖維等成分,。它味道清新,，略帶苦味，能刺激消化,，增加膽汁分泌,，有助于增進(jìn)食欲。其中含有一種芳香烴羥化酯,，對(duì)于肝癌有預(yù)防作用,，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用。此外,，日本研究人員發(fā)現(xiàn),，萵筍中含有一種特殊成分能抑制肥大細(xì)胞釋放組織胺等化學(xué)傳導(dǎo)物質(zhì)，可抵抗因過(guò)敏引發(fā)的鼻炎,。萵筍葉同樣可以食用,，其維生素C含量是莖的4倍，胡蘿卜素含量為莖的近6倍,，蛋白質(zhì),、糖、鐵等含量也都高于莖,。
萵筍適合拌,、燒、熗,、炒,，也可做湯，常見(jiàn)的有萵筍炒肉片,、熗辣萵筍,。萵筍怕咸，所以烹飪時(shí)要少放鹽才好吃。焯萵筍時(shí)一定要注意,，時(shí)間過(guò)長(zhǎng),、溫度過(guò)高會(huì)使其變得綿軟，失去清脆的口感,。
竹筍,。中醫(yī)認(rèn)為，竹筍味甘,、微苦,、性寒，能化痰下氣,、清熱除煩,。《本草綱目拾遺》稱其“利九竅,，通血脈,，化痰涎，消食脹”,，尤其善于清熱消痰,；從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，竹筍富含B族維生素,，這類營(yíng)養(yǎng)素就像體內(nèi)的“油庫(kù)”,，它能加速物質(zhì)代謝，讓它們轉(zhuǎn)化成能量,，不僅能給肝臟“加油”,，還能修復(fù)肝功能、防止肝脂肪變性,，進(jìn)而起到預(yù)防脂肪肝的作用,。
烹飪前，靠近筍尖部的地方宜順切,，下部宜橫切,，這樣烹制時(shí)不但容易熟爛，而且更易入味,。鮮竹筍存放時(shí)不要?jiǎng)兤?，以免失去清香味?/p>
蘆筍。蘆筍富含B族維生素以及硒,、鐵,、錳、鋅等微量元素,。尤其值得一提的是,，其含硒量高于一般蔬菜。硒是一種強(qiáng)抗氧化劑，能夠消滅人體內(nèi)的自由基,，幫助肝臟解毒。研究表明,，蘆筍及蘆筍葉提取物中的氨基酸和礦物質(zhì)可以減輕宿醉癥狀,，保護(hù)肝臟細(xì)胞免受酒精毒素的侵害。
蘆筍做法很多,，涼拌蘆筍,、雙蛋蘆筍湯、烤蘆筍,、鍋塌蘆筍都是不錯(cuò)的選擇,。蘆筍含有一定量的草酸，容易與鈣結(jié)合形成草酸鈣,，所以吃前要用淡鹽水煮5~10分鐘,，可去除大部分草酸和澀味，改善口感,。
來(lái)源：人民網(wǎng)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：王鴻儒
