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初夏嘗鮮!黃鱔螺螄易帶蟲
發(fā)布時(shí)間:2018-05-25

夏天到來,,要高度警惕食源性寄生蟲病,,尤其是一些容易有寄生蟲的食物,吃的時(shí)候要格外小心,。

黃鱔:必須煮熟透后吃

荷蘭瓦赫寧根大學(xué)食品安全碩士范琳琳:黃鱔是夏季美味,,但爆炒、烤黃鱔雖然好吃,,卻會(huì)帶來健康隱患,。因加熱時(shí)間短,不能完全殺死黃鱔中的寄生蟲,。黃鱔喜歡在淤泥中鉆洞,,以小魚、小蝦,、蝌蚪等為食,,如果環(huán)境受到污染,就可能會(huì)滋生寄生蟲,,主要是顎口線蟲,、新棘蟲、胃瘤線蟲等,,除了引起食用風(fēng)險(xiǎn),,它們還有可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

但很多愛吃的人不愿意放棄黃鱔這種美味,,那就得注意:烹制時(shí)必須煮透煮熟,。研究顯示,當(dāng)食材內(nèi)部溫度加熱到100℃時(shí)間在10分鐘左右時(shí),,可殺死這些寄生蟲,。所以,加熱的中心溫度不能過低,,時(shí)間不能太短,,像汆燙和爆炒的方式有可能導(dǎo)致加熱時(shí)間過短,不能完全殺死其中的寄生蟲,。如果買來的黃鱔肉眼能看見寄生蟲,,不要食用,。

在正規(guī)市場(chǎng)或超市買黃鱔,質(zhì)量相對(duì)有保證,。注意買活黃鱔,,如果鱔魚體內(nèi)寄生蟲問題嚴(yán)重,本身很難存活,,且死黃鱔體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì),。

如果吃火鍋時(shí)點(diǎn)了黃鱔,先要觀察一下,。首先看血色,,是否是鮮紅色,若是紫紅色,,則有可能是死鱔加工的;二看積血,,活鱔肚子內(nèi)的血塊是凝結(jié)狀而不是散的;三看肉質(zhì)粗細(xì),活鱔肉絲細(xì)膩有彈性;四看皮色,,是否黑中透亮,,皮色光潔。

螺肉:死螺是選購(gòu)禁忌

國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師,、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師黃偉:又到了吃螺的季節(jié),,家人朋友圍坐在桌前,戴上手套,,拿起螺螄,,享受輕輕一吸的美味。但螺螄有“危險(xiǎn)”,,食用要謹(jǐn)慎,。

螺螄一般分淡水和海水螺,常吃的一般是淡水螺,,如田螺,、福壽螺、青螺,、石螺等,,螺螄肉細(xì)嫩鮮美,高蛋白,、低脂肪,,營(yíng)養(yǎng)比較豐富。但螺螄中會(huì)存在一些像管圓線蟲,、血吸蟲等寄生蟲,,如果吃了生的或未煮熟的螺肉就可能被感染。在外面吃無法保證螺螄的質(zhì)量和烹制條件,,所以有些人更愿意買螺螄自己做,。那么挑選好螺螄是很重要的一關(guān),,死螺是選購(gòu)的禁忌,。

撈出螺螄,,用手指把螺螄蓋往里按,如果馬上彈回就是活的,,而死螺一般不會(huì)彈回來,。另外,活螺螄在水里是沉底的,,如果發(fā)現(xiàn)漂浮起來,,那就是死螺螄。

想吃到安全又美味的螺螄,,第二關(guān)就是烹制,。將螺螄買回家,在清水中滴幾滴香油或少量鹽,,養(yǎng)一小時(shí)以上,,待其排凈沙子和代謝物,把螺螄的“尾巴”用鉗子夾掉,。將清洗干凈的螺螄在沸水中焯兩分鐘后撈起,,再次清洗干凈后再烹調(diào)。烹調(diào)時(shí)可加入姜,、蔥,、胡椒、料酒及紫蘇,,不僅有很好的祛腥作用,,同時(shí)也能起到一定的殺菌作用。

再次提醒,,做螺螄時(shí)要把螺螄徹底加熱,,這樣不僅能讓螺螄入味,而且關(guān)鍵是可以把螺螄中的寄生蟲徹底殺死,,一般要根據(jù)螺螄大小,,燒制10~30分鐘。

來源:人民網(wǎng)

千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯:王鴻儒