我國民間保存肉類、魚類等動植物食品時,，常采用腌制,、暴曬等方法制成咸制品或臘制品,。臘肉、咸魚,、咸菜等都含有亞硝基化合物,，該物質在腸道中可轉變?yōu)閬喯醢罚瑏喯醢肥且环N較強的致癌物,。那么，怎樣才能消除這些食品中的致癌物質呢,？
1,、對香腸和咸肉制品，盡管亞硝基化合物含量不高,，也應適當處理,。食用時應避免油煎烹調，因為油煎可促進亞硝基化合物合成,，使其中的亞硝基毗咯烷及二甲基硝胺等致癌物含量增高,。
2、咸魚是含有亞硝基化合物較多的食品,，消除的方法可采用水煮與日光照射,，其中以水煮最好，因為水煮可以有效地消除魚體深部的致癌物質,。
3,、對蝦米和蝦皮，消除致癌物質的有效方法是水煮后再烹調,，也可在日光下暴曬3~6個小時,。
4、對腌菜,，消除亞硝基化合物最好的方法也是水煮,，此外陽光照射和熱水洗滌也有效。
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千島湖新聞網 責任編輯：徐滿萍
