通訊員 蔣光利
到過(guò)千島湖的朋友,，或許都品嘗過(guò)千島湖有機(jī)魚頭這道本土名菜,。其實(shí),，在我們千島湖除了有機(jī)魚頭好吃，野生雜魚魚干也是一道不可多得的美味,！而這魚干中的上等佳品，當(dāng)屬漁民們純手工制作的千島湖糟香魚干,。
這種風(fēng)味獨(dú)特的糟香魚干,，采用的烘焙方法，是千島湖漁民從實(shí)踐中摸索出來(lái)的一套原生態(tài)土法烘焙魚干的改良版烘焙工藝,。比起傳統(tǒng)的單一烘焙方法,，雖然工序繁瑣很多，但魚干的口感更佳,！
主要原料：千島湖野生雜魚,。輔助材料：酒糟，木屑（果木或松木）,。制作步驟：剖洗,，晾干,，閃蒸,，烘焙，曬干,。
第一步：剖洗晾干
將新鮮的野生雜魚去除內(nèi)臟,，并清洗干凈。然后將處理好的魚一條條整齊排放在蒸籠或竹制米篩上,，晾干水分后上鍋隔水閃蒸,。
第二步：隔水閃蒸
隔水閃蒸的火候掌控非常關(guān)鍵，時(shí)間更要恰到好處,。時(shí)間太短,，則魚半生不熟鮮味不能充分提取,；時(shí)間太久,，則煮爛了像魚泥難以成型。
第三步：慢火烘焙
將蒸煮過(guò)的魚置于酒糟木屑爐灶上慢火烘焙,，上面得用透氣的麻袋覆蓋著,，這樣可以保證魚干受熱均勻且能鎖住魚干本身的部分水分?；鹛笠缀娼?，火太小則魚肉易變味甚至變質(zhì)。特別需要提醒的是：烘焙的時(shí)候,，烤爐里的燃料必須要用曬干的酒糟并摻和一定比例的木屑,。野生雜魚的鮮味再加上酒糟和果木特有的香味，這樣烘焙出來(lái)的魚干，口感鮮香,，風(fēng)味獨(dú)特,。這道工藝就像北京烤鴨必須用果木燒烤才能確保其特有的風(fēng)味一樣。
第四步：太陽(yáng)暴曬
將經(jīng)烘焙后的魚干置于用毛竹編織而成的竹簾子上,，然后放在太陽(yáng)下暴曬,。暴曬過(guò)程中，需經(jīng)常翻曬以確保魚干不會(huì)卷翹而影響其美觀的條形,。
這種原生態(tài)工藝烘焙出來(lái)的魚干,，安全環(huán)保無(wú)污染。不僅保留了千島湖野生魚的鮮美,，而且還有一股酒糟和果木特有的香味,。
魚干的烹飪方法有多種，可以根據(jù)自己的口味自由選擇：肉湯燉魚干,，青椒炒魚干,，豆醬炒魚干，火鍋魚干等,。不過(guò),，我最喜歡的是肉湯燉魚干。因?yàn)?，肉湯燉魚干的那個(gè)鮮美味道,，一直是我的最愛！
溫馨提醒：無(wú)論你選擇哪一種烹飪方式,，魚干最好用冷水浸泡,。浸泡一兩個(gè)小時(shí)后，只要用手撕,，就可以輕松將魚肉和魚骨分離,。當(dāng)然，用低度溫水浸泡亦可,，但切忌用開水浸泡,。
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 于一
