受訪專家：揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副教授 丁應(yīng)林
本報記者 田 飛
春節(jié)將至，準(zhǔn)備年夜飯成為每家每戶的大事,。很多人既想享受美味,，又想偷懶，“半成品年夜飯”就成了最佳選擇,。
《生命時報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，各大老字號紛紛推出半成品年夜飯，價格從近百元到兩三千元不等，按照菜品,、凈重的不同,，價格也不同。這些產(chǎn)品在網(wǎng)上也可買到,，且價格較低,、優(yōu)惠力度大，內(nèi)含十幾個菜的半成品年夜飯禮盒僅需兩三百元,。
揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院烹飪系副教授丁應(yīng)林告訴《生命時報》記者,，在方便的背后，半成品年夜飯也存在一些問題,。第一,，半成品年夜飯?zhí)撞屯鶎⒃S多不同性質(zhì)、存儲條件的食物放在同一個紙盒中,，可能存在互相串味問題,。比如，把魚,、蝦和蔬菜混裝在一起,，食品之間互相串味，口味大打折扣,。另外,，豬肉、牛肉等葷菜原料,，新鮮的香味十足,，冷凍存放后，經(jīng)過再次加工,，香味揮發(fā),，味道損失不少。新鮮魚類味道鮮美,、肉質(zhì)細(xì)嫩,，而半成品的魚往往會有一股腥味。這是因為,，經(jīng)過冷凍后,，魚類會更腥,，質(zhì)感也變差,。第二，半成品年夜飯在儲藏,、運輸,、加工和反復(fù)烹調(diào)過程中，某些維生素受到破壞和損失。很多半熟的蔬菜,，如果調(diào)過味,，會產(chǎn)生亞硝酸鹽。沒有調(diào)味的蔬菜存放過程中,，會蒸發(fā)出一些水分,，營養(yǎng)和口感都將受到損失。第三,，半成品年夜飯還可能存在高脂,、高鹽的問題，對健康不利,。
建議大家購買這類半成品菜肴時,，最好選擇知名品牌，注意標(biāo)簽說明書,，是否有生產(chǎn)廠家,、地址、配料,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等。還可登錄食藥監(jiān)部門官網(wǎng),，查詢食品生產(chǎn)許可獲得企業(yè)信息,，核對企業(yè)是否具備半成品年夜飯的生產(chǎn)資質(zhì)?！?/p>
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
