蔬菜富含維生素,、礦物質還有膳食纖維,，除此之外，蔬菜還有很多養(yǎng)生保健的功效,，但是要想把蔬菜吃出保健的效果，還是要避免犯一些錯的,。
1,、先洗后切
蔬菜中的營養(yǎng)素大多是水溶性的，有些人喜歡切碎后再清洗,，這樣就會使蔬菜中的營養(yǎng)物質流失于水中,。所以正確的方法應該是先洗再切,。
2、蔬菜要多樣化
挑食不是病,，但是經常挑食身體肯定不是那么的好,。我們日常吃的蔬菜就有100多種，想要健康就要保證綠葉菜,、茄果類,、薯芋類、白菜類,、瓜類,、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每種蔬菜營養(yǎng)成分都不一樣,，缺少哪種對人體都是不好的,。所以如果有挑食毛病的人趕緊改掉吧，換換口味也是很不錯的,。
3,、蔬菜最好是涼拌
在我們的日常生活中，幾乎所有的人將“炒”作為烹飪蔬菜的首選方式,。深圳市營養(yǎng)學會理事兼秘書長任莉莉表示,，蔬菜在炒時會遇到高溫和油，這些都會改變蔬菜的口感,，而且還會讓蔬菜中的維生素過快流失,。所以吃蔬菜最健康的方式就是涼拌，就算是炒也要用急火快炒,，蔬菜每炒10分鐘,，維生素C會減少60%或更多。
4,、蔬菜不可儲藏過久
蔬菜中的維生素含量是最豐富的,，但是儲藏時間過久，蔬菜就會變得干扁甚至枯萎,。這時蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽,，亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，不再有攜氧能力,，嚴重時會使人指甲,、口唇,，甚至全身出現青紫,、氣急等癥狀。
另外,，蔬菜是不可以冷凍的,，保存溫度也不能過低,，否則會讓蔬菜過早喪失風味。
5,、青菜不可過夜
經測定,，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%,，放30分鐘損失30%,，放一小時降低50%。更嚴重的就是吃過夜青菜,，還會有食物中毒的危險,。
6、蔬菜也不可多吃
蔬菜雖然健康,，但是過量也是不對的,。因為蔬菜大多不易消化，而芹菜,、豆類更含有很高的粗纖維,，進食后會誘發(fā)胃腸道疾病，還會造成胃部的負擔,。所以每天攝入的蔬菜量在300克-500克即可,。
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千島湖新聞網 責任編輯：徐滿萍
