隨著人們生活水平的提高，越來越多人都開始講究健康飲食,。湯,，作為一種美味健康的佳肴，深受人們的喜愛,，煲湯,，不僅能保留食物的原汁原味，打造清新口感,，而且能發(fā)揮食材的養(yǎng)生功效,，對身體來講具有很好的保健作用。
由于廣東地區(qū)氣候炎熱,，因此廣東人素來都喜歡煲湯,，一頓飯中若沒有湯，總是覺得少了什么,。春天煲蓮藕豬腳湯,，可滋補氣血；夏天煲冬瓜薏米湯,，可去濕熱解暑,；秋天煲沙參玉珠老鴨湯，可滋潤暖身,；冬天煲羊肉當歸湯,，可御寒保暖。一年四季在飲食中,，湯的存在,，為生活增添了不少滋味。
煲湯時間越長就越好嗎,？
在煲湯這件事上,，許多人普遍認為：“煲湯越久，火候就越夠,，營養(yǎng)就會越豐富,。”廣東人所講的“老火湯”，一般是指熬煮時間較久的湯,，所謂“三煲四燉”,，就是指煲湯三小時，燉湯四小時,。然而,，煲湯真的時間越久就越好嗎？
其實,，煲湯時間不宜太久,，否則，食材中的營養(yǎng)素會遭到破壞,，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,。我們生活中所喝到的“老火湯”，蛋白質(zhì)溶出物較少,，與開水相比,，雖然口感是很好，但營養(yǎng)卻僅僅多了一點點,。因此,，煲湯上，時間最好控制在2小時以內(nèi),，還應(yīng)根據(jù)食材的不同而適當控制煲湯時間,，譬如，魚肉肉質(zhì)鮮嫩,，煲魚湯時,，只要看到湯燒白即可；雞肉,、豬肉等食材煲湯不宜超過2小時,，否則湯中嘌呤含量會增高。
4大煲湯誤區(qū),，你犯了嗎,？
誤區(qū)1：亂加“料”
喝湯，最重要的是喝出食物所釋放出來的原汁原味,，如果在煲湯過程中,，亂加醬油、胡椒粉,、耗油,、姜蔥蒜等調(diào)料，將會大大影響食物的鮮味,。此外,，在藥材的選擇上也應(yīng)該保持謹慎，注意不要將一些藥性相克的食材一同熬煮。
誤區(qū)2：加鹽太早
食鹽是熬湯不可缺少的調(diào)料,，但食鹽應(yīng)該在湯快出鍋時加,，否則加鹽太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解,，還可能會使湯色發(fā)暗，影響外觀,。
誤區(qū)3：加水太少
有人認為,，煲湯若少加點水，湯中的營養(yǎng)濃度就會越高,，其實這種觀點是錯誤的,，如果加水不夠，導(dǎo)致煲湯時中途再加水,，是非常影響湯的口味的,！
誤區(qū)4：水滾后才放食材
煲湯時，應(yīng)該將所有食材同時放進冷水中一起熬煮,，如果等到水開了后再放藥材,，則會使肉中的蛋白質(zhì)流失。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
