買回食材,，不少人習慣稍微清理一下就下鍋炒,，認為只要洗好了，高溫烹調的過程中也會將殘留的細菌或毒素分解干凈，不必過于擔心,。其實,，有些食物炒前最好泡一泡,。
豬肝泡水加點鹽,。肝臟是用來解毒和排泄某些物質的器官，會積累一些代謝產生的毒素,，必須徹底清洗,。買回來的新鮮豬肝可以用流水沖洗10分鐘，切成片后放在水中浸泡30分鐘,，反復換水至水清為止,。用淡鹽水浸泡豬肝，能有效地溶出殘留其中的代謝廢物,，徹底清除殘留的肝血和膽汁中的毒素,。
帶魚放在堿水里。帶魚的魚鱗難剔,，用清水也很難洗凈。烹飪前,，將帶魚放在食用堿水中浸泡30分鐘,，再用刷子在清水下刷洗，可以輕松地去掉魚鱗,。浸泡時也可以加點鹽和姜,，既能殺菌又能去除魚腥,。
腰花用醋可去腥。豬腰子,，也就是豬腎,，是用來處理尿液的地方，難免有腥味,。如果處理不好,，做出來的腰花會很腥。烹飪前可以將豬腰對半切開,，剔除白色筋膜,，除去腥味的主要來源，漂洗干凈后放入加了白醋的清水,，浸泡20分鐘,，豬腰發(fā)白膨脹后撈出沖洗干凈就可以烹飪了。
豆腐要用熱水泡,。無論是磨成豆?jié){還是做成豆腐,，大豆脂肪的酶促氧化反應及本身的氣味成分，都會有一些豆腥味,。拿到豆腐之后先不要著急下鍋,，將其放在80℃以上熱水中浸泡5~10分鐘，使大豆里的脂肪氧化酶失活,，豆腥味可被去除一大部分,。如果在熱水里加點鹽，還能讓豆腐更有彈性,、更嫩滑,，烹飪過程中不易破碎。
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千島湖新聞網 責任編輯：徐滿萍
