味精是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷恼{(diào)味料,，相信大家或多或少都有用過味精,，網(wǎng)上傳著味精有各種危害,，這是真的嗎？炒菜的時候到底需不需要下味精呢,？下面我們一起來看看吧,！
味精的主要成分是谷氨酸鈉，少量的味精不僅能調(diào)味還能增強大腦機能,。
味精是一種常用的烹飪調(diào)味品,，做菜時放入少許味精，不僅可以調(diào)味,，而且可以增強大腦機能,。這是由于味精所含的谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸,。谷氨酸在腦組織中在以維生素B6為輔酶的谷氨酸脫羧酶的催化下可以變成-氨基丁酸，它是一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì),，它生成不足,，容易引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)的過度興奮，如出狂躁或者抽搐,。因此,，適量吃些味精，對于維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能是有益的,。
那味精要怎樣用才沒危害呢,？
1、味精用咸不用甜
在適當?shù)拟c離子濃度下,，味精的鮮味才能更突出,。所以，味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現(xiàn)，但如果在甜味菜中放入味精,，不但不能增鮮,，反而會抑制甜鮮的本味，并產(chǎn)生一股異味,。所以,，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精,。
2,、調(diào)餡料不宜加味精
許多人在調(diào)餃子餡、春卷餡時,，都會放點味精,，這樣很不安全。味精拌入餡料后,，會一起經(jīng)過蒸,、煮、炸等高溫過程,。但是,，溫度只要超過100℃，味精就會發(fā)生變性,。不但會失去鮮味,，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康,。除了不能拌餡,，在制作熱菜時，也是要在菜肴即將離火時才能加入味精,。
3,、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱后,，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉,。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,，如雞蛋,、蘑菇、茭白,、海鮮等,。
4、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃～100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用,。而涼菜的溫度偏低,，味精難以發(fā)揮作用,，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興,。如果做涼菜時非要放味精,，宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
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千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
