脂肪幾乎是天然食物中唯一能提供香味的成分,，因此備受歡迎。不過,，過多脂肪,，尤其是 “壞脂肪”,，會增加肥胖,、高血脂,、高血壓,、糖尿病的風(fēng)險,。
脂肪中95%以上是脂肪酸,，不同的脂肪酸對身體健康的影響有好有壞,。其中，反式脂肪酸可以說是最壞的,，可能導(dǎo)致胎兒發(fā)育受損,，患癌風(fēng)險增加，引發(fā)糖尿病,。建議每人每天反式脂肪酸的攝入量不要超過2克,。
反式脂肪酸在天然食物中極少，主要來自氫化油,。這種油口感好,、能起酥、保質(zhì)期長,、耐高溫,，而且成本低，消費量遙遙領(lǐng)先于普通的豆油,、花生油等,。凡食品標(biāo)簽配料表中標(biāo)注“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”……而且沒有明確注明花生油、菜籽油,、棕櫚油等的,，基本就是氫化油，這類食品主要有：
脂肪含量高的面包：起酥面包,、丹麥面包,、奶油面包等。
油炸食品：麻花,、油條,、漢堡、月餅,、方便面等,，還有一些零食，比如膨化食品,、薯條薯片、江米條等,。
高脂肪零食：餅干,、泡芙、薄脆餅,、油酥餅,、蛋黃派或草莓派、奶油蛋糕,、奶油夾心餅等,。
以“植脂末”或“奶精”命名的食品：咖啡伴侶,、珍珠奶茶等。
按照國家相關(guān)標(biāo)準,，某食品中反式脂肪酸含量≤0.3%,，即可標(biāo)注為“0”。不過,，即使含量低,，飽和脂肪酸（即“壞脂肪”）的含量也非常高，營養(yǎng)價值和健康效益遠不如普通植物油,，仍然是很差的脂肪來源,。
需要提醒的是，有些餐飲店烹調(diào)油炸菜肴時,，沒有使用氫化油,，但普通植物油反復(fù)加熱也會生成很多反式脂肪酸，要謹慎對待,?！ù筮B市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任 王興國）
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
