吃青菜要喝點菜湯
烹飪前要洗凈,，少放油
受訪專家：國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員 何洪巨
本報特約記者 楊韞文
南方有“三天不吃青,，兩眼冒金星”的俗語，青菜富含膳食纖維,、維生素和礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素,，可是很多人吃青菜時,，覺得菜湯有油，不利健康,，都倒掉了,。國家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨表示，其實,，吃青菜要喝點菜湯,。
烹炒過程中，青菜中30%~50%的營養(yǎng)都溶解到了湯里,，包括水溶性維生素,、礦物質(zhì)和少量的生物活性物質(zhì)，不喝點菜湯會錯過不少營養(yǎng),。
不過,，為了青菜的色澤明亮、氣味更香濃,，不少人喜歡放過多的油,，這就損害了青菜的營養(yǎng)，湯汁含更多油脂,。長期攝入大量油脂,，會引發(fā)肥胖、高血壓,、高血脂,、脂肪肝、動脈硬化等慢性疾病,，嚴重影響人體健康,。這類菜湯就不要喝。有些青菜在烹制過程中還會溶解部分亞硝酸鹽和農(nóng)藥,，喝菜湯可能會引起食物中毒,，因此烹飪前一定要洗凈青菜,。
那么怎樣才能避免菜湯含油較多呢,？
何洪巨建議，炒菜應該避免大火重油爆炒，少放油,。市面上廣受歡迎的限油壺是幫助大家控油的好幫手,。如果感覺少放油不夠風味，可借用蠔油,、腐乳等味道較濃郁的作料進行調(diào)味,，比如腐乳炒空心菜、蠔油炒青菜等,。此外,，還可以選擇蒸或汆燙，蒸菜口味清淡,，湯汁油脂含量低,，還能保留大量的營養(yǎng)。汆燙也是個好方法,，將青菜放入沸水中燙煮一下迅速取出,。需要注意的是，切勿長時間把青菜放在沸水中,，以免因高溫烹煮損失營養(yǎng),。
何洪巨表示，除了小白菜這類綠葉菜之外,，西藍花,、青椒等蔬菜的湯汁中也含有較為豐富的營養(yǎng)成分，在嘗過菜本身的美味后,，不妨也適量喝點菜湯,。
來源：網(wǎng)絡
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
