黑蒜,、白蒜各有所長
國家一級公共營養(yǎng)師 李曉麗
印象中的大蒜剝皮后都是白色的,，不知何時起，又出現(xiàn)了黑蒜,。有人說白蒜好,，有人說黑蒜好。其實兩種蒜營養(yǎng)上各有所長,。
白蒜獨特的辛辣味道來源于生物活性物質(zhì)——大蒜素,，具有抗炎殺菌、預(yù)防感冒的效果,，被稱為“長在地里的天然抗生素”，常吃能減少很多炎癥,。除了大蒜素,，白蒜還含有一種益生元，是腸道有益菌的糧食,，對調(diào)節(jié)腸道菌群有一定作用,。
黑蒜是生蒜帶皮發(fā)酵60~90天，經(jīng)過高溫熟化,，多酚類化合物氧化分解成醌類物質(zhì),，再聚合成黑色素，顏色就由白色變成黑色了,。發(fā)酵過程中,，蛋白質(zhì)被分解，游離氨基酸含量明顯增加,，低聚糖被分解為果糖,，大蒜素含量明顯下降。因此,，黑蒜的口感柔軟,、味道酸甜,，食用后嘴里不留蒜味，還不容易上火,。
科學(xué)研究表明,，黑蒜的抗氧化效果高于白蒜，清除自由基的能力約為白蒜的8倍,；對紫外線所造成的氧化損傷也有一定的拮抗作用,。
需要注意的是，黑蒜,、白蒜都很有營養(yǎng),，但也要適量吃，一天最好不要超過3瓣,。有一些商家宣稱,，“黑蒜能治病”，這種說法并沒有被人體試驗證實過,，消費者不要輕易相信,。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
