雞蛋蒸著吃更健康
雞蛋是最常見的家常食材,，其營養(yǎng)價值已經(jīng)為人們所熟知，但雞蛋的做法多樣,，無論是蒸,、煮、炒,、煎還是混合其他的食材攤餅,、熬湯、煮粥,，都是大多數(shù)人的最愛,。雞蛋雖好，但也要選對烹飪方式才能保留其最佳營養(yǎng)價值,。
根據(jù)調(diào)查,，雞蛋用蒸煮的方式烹飪可以防止油脂和膽固醇含量增加，有益于心臟,。同時,，蒸雞蛋的蛋白質(zhì)消化率可達(dá)到92%左右，口感嫩滑,，有利于老人和兒童等消化系統(tǒng)相對較弱的人群食用,。另外，由于蒸蛋時加熱溫度低,，蛋中的核黃素,、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失也相對較少,，能夠更加有效地保留維生素。
雞蛋怎樣蒸才滑嫩,？
雖說同樣是蒸雞蛋,，有人蒸出來就鮮嫩可口，有人蒸出來就又粗又硬,。其實,，蒸蛋也是有技巧的！蒸蛋之前,，不要在攪拌雞蛋的時候放入油或鹽,，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來的蛋羹又粗又硬,。也不要用力攪拌,，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸,。另外,，蒸蛋羹時加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩,，營養(yǎng)含量也更高,。
此外，在蒸雞蛋時加入蝦仁,、扇貝等海鮮,，還能提升鮮味，讓雞蛋羹更美味更營養(yǎng),。
食譜推薦1：鮮蝦蒸雞蛋
雞蛋打入碗中,，攪拌均勻放入，放入適量溫水（三個雞蛋放入六個蛋殼的溫水量）,，放入溫水打好的雞蛋液不用過濾,，一樣可以蒸出嫩嫩的雞蛋糕；把打好的蛋液放入帶有蓋的碗中,，再放入鮮蝦,；蒸鍋放入水，大火燒開后放入蓋有蓋子的蒸碗,，大火十分鐘關(guān)火,，最后淋入少許醬油提味即可。
食譜推薦2：蛤蜊蒸蛋
買來新鮮的蛤蜊（花蛤,、毛蛤、文蛤都可以）,，用鹽加香油水浸泡兩小時以上,，讓它們把沙子吐干凈,；將吐沙干凈的蛤蜊洗凈，放鍋里,，配兩片姜和蔥,，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出,；雞蛋打散,，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻后），比例是1：1,，一起打勻,；取個盤子，將盤子刷一層油,，將蛤蜊擺好在盤子里,，將蛋液過篩倒入碗中，蛋液不用過多,，沒過蛤蜊一半即可,；外面覆一層保鮮膜，涼水入蒸鍋,，大火燒開轉(zhuǎn)中火十分鐘,，蒸熟即可。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
